教你生牛肉炒出嫩滑口感（绝不再吃到嚼不动的牛肉）

1.选择优质的牛肉

想要炒出好吃的牛肉，首先要选择优质的牛肉。一般来说，好的牛肉应该是红色鲜艳、有一定的油花和纹理，肉质紧实，弹性好。如果是从超市购买牛肉，可以选择那些有统一标志的品牌，这些品牌的牛肉质量一般会有保障。

2.选择适合烹饪的部位

牛肉不同部位的肉质和口感有所不同，所以在选购牛肉的时候要根据自己的需要选择不同的部位。比如说，牛腩肉适合炖汤或者煮面条，牛腱肉适合做红烧牛肉，而牛里脊肉则适合炒菜。

3.切片后泡水

将牛肉切成薄片之后，可以将它们放在清水中泡一下。这样可以去除一部分血水和异味，同时也能让牛肉更加嫩滑。

4.加入食用碱

在处理牛肉的时候，可以在水中加入一些食用碱，这样可以使牛肉更加嫩滑。但是要注意，食用碱不能加太多，一般来说是在每斤牛肉中加入一小勺左右的食用碱即可。

5.高温快炒

在烹饪牛肉的时候，要用大火进行高温快炒。这样可以让牛肉迅速变色，同时也可以锁住肉汁，让牛肉更加嫩滑。

6.加入淀粉

在炒牛肉的时候，可以在牛肉中加入一些淀粉，这样可以让牛肉更加嫩滑。一般来说，每斤牛肉中加入两匙左右的淀粉即可。

7.加入腌料

在炒牛肉的时候，可以加入一些腌料，比如说生抽、料酒、姜蒜等，这样可以让牛肉更加有味道。

通过以上的介绍，相信大家已经了解了如何炒出嫩滑口感的牛肉了。在选购牛肉、处理牛肉、烹饪牛肉的过程中，我们需要注意很多细节，这样才能让牛肉更加美味。希望大家在以后的烹饪过程中，能够炒出一道道美味的牛肉佳肴。