五香熏鱼的做法(大厨教你)
2003年 ，我在河南理工大学学生餐厅上班 ，那个时候我刚干厨师两年，炒菜的水平有限 ，所以说是厨房的二厨 ，当然要比大厨辛苦多了 ，每天早上去上班 还要去楼下 仓库领米和油 ，一袋米的重量是50斤 ，我一次只能背两袋，有些厨师身体比我壮 ，他们一次都能背四袋，太厉害了 ，领完东西就回到厨房开始切菜 ，等到中午开饭的时候 ，我们就开始炒菜 ，不过我炒的都是一般的菜 ，比较复杂的菜要由大厨来炒 ，后来我就跟这个大厨学会了一道菜 就是五香熏鱼 ，下面我就把这道菜的制作方法介绍给大家 ！
【五香熏鱼】
1: 准备2斤多重的草鱼一条 ，去鳞， 去腮， 去内脏 ，去掉鱼腥线 ，把鱼肚子里的黑膜也要去除干净 这个黑膜是有害的东西 ，清洗干净以后 ，把它剁成成均匀的块 ，然后加入花椒 ，八角 ，姜片 ，葱段， 料酒 10克，精盐 8克，五香粉15克 ，搅拌均匀 ，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏6个小时 。
2: 六小时以后，把鱼 里的花椒 八角 葱姜都挑出来扔掉不用 ，然后起锅烧宽油 ，油温四成热下入鱼块，用小火慢慢炸至金黄酥脆捞出 。
3: 锅中留底油 ，下入姜片 ，葱段 ，蒜瓣 ，干辣椒 ，香叶，桂皮，花椒，八角，炒出香味 ，加入清水两勺 ，然后再加入适量的番茄酱， 白糖20克， 生抽 5克，老抽3滴，味精5克 ，鸡精十克 ，花雕酒10克 ，然后把鱼块放进去 ，大火收汁 ，翻炒均匀出锅装盘， 撒上芝麻即可 ！
