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五香熏鱼的做法(大厨教你)

福瑞号2022-12-03 00:17:08投稿305
2003年 ,我在河南理工大学学生餐厅上班 ,那个时候我刚干厨师两年,炒菜的水平有限 ,所以说是厨房的二厨 ,当然要比大厨辛苦多了 ,每天早上去上班 还要去楼下 仓库领米和油 ,一袋米的重量是50斤 ,我一次只能背两袋,有些厨师身体比我壮 ,他们一次都能背四袋,太厉害了 ,领完东西就回到厨房开始切菜 ,等到中午开饭的时候 ,我们就开始炒菜 ,不过我炒的都是一般的菜 ,比较复杂的菜要由大厨来炒 ,后来我就跟这个大厨学会了一道菜 就是五香熏鱼 ,下面我就把这道菜的制作方法介绍给大家 !
【五香熏鱼】
1: 准备2斤多重的草鱼一条 ,去鳞, 去腮, 去内脏 ,去掉鱼腥线 ,把鱼肚子里的黑膜也要去除干净 这个黑膜是有害的东西 ,清洗干净以后 ,把它剁成成均匀的块 ,然后加入花椒 ,八角 ,姜片 ,葱段, 料酒 10克,精盐 8克,五香粉15克 ,搅拌均匀 ,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏6个小时 。
五香熏鱼的做法(大厨教你)-图1
2: 六小时以后,把鱼 里的花椒 八角 葱姜都挑出来扔掉不用 ,然后起锅烧宽油 ,油温四成热下入鱼块,用小火慢慢炸至金黄酥脆捞出 。
五香熏鱼的做法(大厨教你)-图2
五香熏鱼的做法(大厨教你)-图3
3: 锅中留底油 ,下入姜片 ,葱段 ,蒜瓣 ,干辣椒 ,香叶,桂皮,花椒,八角,炒出香味 ,加入清水两勺 ,然后再加入适量的番茄酱, 白糖20克, 生抽 5克,老抽3滴,味精5克 ,鸡精十克 ,花雕酒10克 ,然后把鱼块放进去 ,大火收汁 ,翻炒均匀出锅装盘, 撒上芝麻即可 !
五香熏鱼的做法(大厨教你)-图4

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