糖类不一定有甜味

化学核心素养的提出从学生的学情出发，符合高中化学课标的要求。高中化学教师应积极更新教学思想，树立全新的教学观念，在以学生为本的前提下创新化学课堂教学活动，最终实现对高中生化学学习思维、创新意识的有效培养。本文以《基本营养物质：糖类》教学课例为依托，探讨如何在化学教学中体现核心素养理念的渗透以及对学生核心素养的培养。

以环保材料体现科学精神和社会责任。在《基本营养物质》课前，教师用“玉米淀粉一次性餐具”引入，该产品具有不渗透、防水、防油、耐碱、无毒无害、安全卫生等特点，用后可作为禽类饲料和普通垃圾处理，90天后可自然降解为二氧化碳和水，对环境没有任何危害。学生对新鲜的事物都会表现出极大的兴趣，我顺势提出问题，这种新型的环保材料还有很多，同学们你们想不想为社会的可持续发展出一份力？学生听了纷纷表示愿意，我鼓励学生只有学好化学知识，才能制作出更多更先进的优质产品。通过这个话题的引入，培养了学生严谨的科学精神和为社会服务的意识。

以对比学习体现宏观辨识与微观探析。《基本营养物质》的教学环节一为探究糖类的组成与结构。由学生自导自演“糖”人村选拔糖类形象代言人的话剧，学生以“双胞胎”的形式参加大赛，把糖类化身为人名，葡萄糖与果糖两姐妹，蔗糖与麦芽糖两帅小伙，淀粉与纤维素这对回村投资的商业大佬，以及混入里面的糖精、乙酸、乳酸等“外村村民”。教师顺势抛出问题：糖类一定是甜的吗？满足碳水化合物通式Cm（H2O）n的一定是糖类吗？学生通过思考，结合宏观与微观对比思想，最终得出结论：糖类不一定有甜味，有甜味的不一定是糖类，比如，淀粉和纤维素均不甜，但他们属于糖类。有甜味的，比如糖精、木糖醇不属于糖类。再回到微观探析中，糖类分子中氢与氧原子的数目比为2:1，但是满足这个通式的不一定是糖类，比如甲醛、乙酸、乳酸等都不是。

通过话剧的设计，学生亲身体会到化学中的“微观”糖与现实生活中的“宏观”糖是有区别的，在对比学习中，宏观辨识与微观探析思想的碰撞使学生对糖类的结构有了深刻认识。认识到化学物质学习与微观结构分不开，结构决定性质，只有认清了物质结构，才能为后面的糖类性质学习做好铺垫。

以实验体现科学探究与创新意识。淀粉属于多糖，可以水解生成葡萄糖。我在课前的导学案中设计教学活动：如何用实验的方法判断淀粉已经水解以及水解的程度？请学生分组设计实验方案。学生结合淀粉的反应条件，往淀粉溶液当中加入稀硫酸，并且把水解液分成了两份，一份加入碘水，检验是否有未水解的淀粉，记录为现象A；另一份水解液先调至碱性，接着再加入银氨溶液来验证产物葡萄糖，记录为现象B。学生分工合作，确定实验员、记录员及发言员，结合两个现象，得出三种结论。实验一未出现银镜，但溶液变蓝说明没有水解；实验二既出现银镜又出现蓝色，说明部分水解；实验三出现了银镜但不显蓝色，说明完全水解。

通过学生自己设计的淀粉水解探究实验，加深他们对理论知识的领悟，还能从中挖掘出对知识理解的漏洞，及时更正。课下我还给学生布置了作业，在生活中如何让实验变得更简单化。通过这个实验设计，激发了学生科学探究的热情，并进一步延伸到生活中，培养他们的创新意识，让他们对淀粉的性质有了更深的认识。

（作者单位系广西钦州市第一中学）

《中国教师报》2022年12月21日第7版

作者：邓析枚