淀粉水是什么(做水煎包)
面粉能做出很多美味的食物，不管是南方人，还是北方人都爱吃，比如包子、馒头、饺子、大饼、煎饼、蒸饺、水煎包等等，种类太多了，其实做法上大同小异，但口感上各有风味，不知道你更喜欢吃哪种面粉制品？今天给大家分享一下水煎包的做法，感兴趣的朋友快看看，学会后，不用出去买了，在家也能吃得到，更好吃！
水煎包是一种很特别的吃法，和蒸出来的包子不同，外皮酥脆，吃起来更香，而且比做包子更省时间。记得第一次吃水煎包是在外地上班的时候，从出租屋出来，有一条街都是卖吃的，小摊都出摊很早，我七点出门，已经卖得热火朝天了，每次路过一家水煎包小摊，我都会买上两个，个头挺大的，一个一块钱，好便宜。
后来离开那里，再也吃不到了，就算遇到了卖水煎包的，也觉得不好吃，根本不像水煎包，像普通的煎包子，口感很差，正宗的水煎包，底部应该有漂亮的冰花，吃起来有酥脆感，上部吃起来很柔软，馅料很足，味道刚刚好。
既然外面吃不到了，那就自己做吧，那么怎么做才可以做出漂亮的冰花呢？其实想要做好水煎包，这个“水”非常关键，用淀粉水还是面粉水？比例是多少？什么时候加水最合适？只要弄懂这些问题，在家也能做出最好吃的水煎包。
今天给大家分享一下这方面的知识，看看你有没有做错？做水煎包，用淀粉水？用面粉水？若是做对了，冰花效果好，还不粘锅！
喜欢吃冰花效果更明显地，面和水的比例是1:50；喜欢吃冰花少一点的，面和水的比例是1:100，按照这个比例来调，效果更好。
这个水，用面粉水是最佳的，我试过淀粉水做出来的水煎包，可以出冰花，但是效果不好，还容易粘锅，稍不注意，会糊掉，而用面粉水做水煎包，下锅更完美，大家可以试一下。
还有倒面粉水的时机也很重要，需要等到包子稍微煎一会儿，有一些微黄的时候，倒入面粉水最好，口感是最棒的。
好了，下面我们就做一份水煎包尝尝吧。
水煎包
准备食材：面粉、酵母粉、清水（馅料可以包韭菜鸡蛋的，粉条韭菜的，肉馅的都可以，按自己喜好来）
先将适量酵母粉倒入碗中，加温水搅拌融化，静置五分钟，然后盆中加适量面粉，倒入酵母水，一边搅拌一边倒，搅拌出大面絮后，揉成面团。
盖盖子发酵半个小时，发酵的过程里，大家可以调好喜欢吃的馅料。
我平常喜欢给孩子做胡萝卜鸡蛋馅的，有胡萝卜、鸡蛋、木耳、葱花，切好混合后，加食盐、白糖、生抽、香油，搅拌后就做好，你也可以尝尝看。
现在正值三伏天，所以发酵半个小时就差不多了，面团里已经有蜂窝。
接着将面团取出来，揉搓排气，揪成大小均等的小剂子，用手掌按压后，直接包上合适的馅料，水煎包里的馅料一定要足才好吃。
包成包子形状，平底锅烧热，刷上食用油，将包子胚放入锅内。
一个个都放好，做水煎包，包子胚不需要二次醒发，直接放锅里就好了，放好后，盖盖子焖一分钟。
焖过后，包子明显变大了，而且底部也有些略微发黄了，这个时候将调好的面粉水倒入锅中，没过包子1/3的位置。
盖盖子，小火焖十五分钟，等到锅里发出吱吱响时，说明已经煎好了。
打开盖子观察一下，锅内已经没有水分，而且出了漂亮的冰花，就可以关火，将水煎包倒扣取出。
想要做好水煎包，学会这几点：
做水煎包，用面粉水出冰花效果更好，还不粘锅；另外要将包子煎一会儿，再到面粉水更合适，不要包子下锅就倒；整个过程不要太长，要在合适的时机关火，防止底部煎糊。
学会这些，就可以轻松做好水煎包了，你都学会了吗？快做一锅尝尝吧，太好吃了。
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