料酒什么时候放(你知道做菜放料酒的最佳时间吗)
料酒是家庭常备的一种非常常见的烹饪调料，别管是炒素菜还是快火做个肉菜；从鲜美鱼肉海鲜到秋冬季滋补的牛羊肉，都少不了要用到料酒。
仔细想想你们家都做什么菜的时候用了料酒？都什么时候把料酒用到菜里面呢？很多人都知道料酒的作用是去腥增香，那在做菜的时候怎样才能将它的功效发挥到极致呢？
生活中最经常使用的烹饪方式无非就那么几种：煎、炸、炒、煮、炖。每一种烹饪方式加入料酒的时机都不一样，那到底什么样的方式该什么时候放料酒呢？
1.急火快炒的菜肴
料酒什么时候放？烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。因酒中的乙醇在高温环境中存留的时间短，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉，脂肪酸又易于同乙醇结合，生成具有芳香的酯类化合物。如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放，而油爆大虾，必须在油热后立即放入虾仁，然后马上烹酒，这样酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股香气。
2.清蒸鱼等菜肴
料酒什么时候放？由于加热的温度开始较低，加热时间较长，一般是先加酒，随着温度的升高，酒中的乙醇开始发挥作用，既能使腥味随乙醇挥发掉，又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充分地发生化学反应，从而增加菜肴的醇香，提高鲜味。
3.大家都知道，做红烧鱼是先煎后炖，由于煎的时候温度高，料酒最好在煎好之后炖鱼时放入，但如果是清蒸或炖菜的话，由于温度不高，可先加料酒，这样使鱼肉中的腥味被乙醇溶解挥发。
4.炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
除了要正确使用料酒，还要挑选一瓶好料酒，这样才能让你的菜肴更加鲜香。巨龙料酒，18种香料强去腥，全国千万家庭都选择的料酒。
