红肉和白肉的区别是：颜色不同、概念不同、含脂量不同、安全性不同。
1、颜色不同。红肉是指呈现红色的肉，例如猪肉、羊肉、牛肉等。而白肉颜色为白色的，一般有鸡肉、鸭肉、虾、鱼等。
2、概念不同。并不是一切红色的肉都是红肉，红肉是指煮熟前肉为红色的哺乳动物身上的肉，虽然煮熟的虾蟹为红色，但它们不属于红肉。白肉则是指鸟类、鱼类、爬行动物等非哺乳动物的肉。
3、含脂量不同。红肉的脂肪含量更高，且饱和脂肪酸含量也高，白肉的含脂量低且脂肪中不饱和脂肪酸含量更高。
4、安全性不同。红肉中的饱和脂肪酸含量更高，它的安全性要比白肉更低。
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