辣椒的功效与作用(辣椒的营养价值与功效)
营养与功效
预防胆结石、防癌抗癌、减肥瘦身、温胃驱寒
辣椒：辣椒别名青辣椒、尖辣椒、番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒；味辛，性热，能温中健胃，散寒燥湿，发汗。每100克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。为重要的蔬菜和调味品，种子油可食用，果亦有驱虫和发汗之药效。
预防胆结石：常吃辣椒，尤其是青椒有助于预防胆结石。因为青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可以使体内多余的胆固醇转变成胆汁酸，从而起到防治胆结石的作用。
防癌抗癌：辣椒是抗坏血酸和胡萝卜素的天然仓库，这两种物质都具有抗癌作用，能减少胃癌的发病率；此外还含有较高的钴，钴是人体合成维生素B12的必需原理，具有促进造血的作用，还能降低血液，活跃新陈代谢，抑制恶性肿瘤细胞生长。
减肥瘦身：适量吃辣椒可以扩张血管，刺激体内生热系统，有效燃烧体内的多余脂肪，加快新陈代谢，从而使体内的热量快速消耗，从而达到减肥的效果。
温胃驱寒：辣椒有除风发汗，除湿行痰的作用，适量的吃辣椒能促进血液循环，帮助温暖脾胃，改善畏寒，血管性头痛，或遇寒引起的呕吐，腹泻，肚子疼等症状。
促进消化：辣椒酊或辣椒碱，内服可作健胃剂，有促进食欲、改善消化的作用。动物试验（巴索夫胃痿狗）证明，辣椒水的刺激口腔黏膜，反射性地加强胃的运动。用各种辣椒制成的调味品，人口服后，可增加唾液分泌及淀粉酶活性。大剂量口服可产生胃炎、肠炎、腹泻、呕吐等。曾有报告辣椒对离体动物肠管有抑制及解痉作用。
注意事项
适宜人群
一般人群均可食用
禁忌人群
体型偏瘦的人、甲亢患者少吃为好；肾炎患者、慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核病、慢性气管炎及高血压患者、慢性肝病不宜食用辣椒。
食用方法
豆豉辣椒蒸鳕鱼
1、取鳕鱼一块，自然化冻；用料酒和盐在鱼块上抹上一遍。
2、将豆豉、辣椒圈、剁椒、生抽、黄酒、姜末一起调成蒸鱼调料。
3、将蒸鱼调料均匀淋在鳕鱼块上，锅里烧开水，等上汽以后放鳕鱼块上锅蒸。
4、约蒸6-7分钟后，取出鱼块，倒掉蒸出的多余汁水。
5、鱼块上撒上葱花，起油锅放少量油烧热，淋在鱼块葱花上；装盘略做装饰即可。
小叮铃：鳕鱼一定要自然化冻，尤其不要放在热水里，会影响鱼肉的口味和口感；鳕鱼上蒸锅以后不要蒸得过长，以免鱼肉蒸老；蒸鱼后蒸出的汁水倒掉不要；最后起油锅油一定要少，主要为了爆香葱花。
辣椒炒蘑菇
1、青椒，香菇切滚刀块，小红辣椒切片备好；热锅凉油，放入葱蒜末炒出香味。
2、接着放入红辣椒，香菇翻炒；加入生抽，耗油炒至香菇变软。
3、快出锅时放入青椒翻炒两分钟；炒至青椒断生，放入盐出锅即可。
辣椒炒年糕
1、原料，年糕掰开，辣椒和豆干切丝，蒜切末；锅里放油将辣椒炒至表面起皱。
2、铲到一边，下蒜末爆香；下年糕和豆腐干翻炒。
3、年糕炒软时下生抽和盐，炒匀出锅即可。
健康小提示
缓解辣感方法：当你吃辣椒的时候，你会觉得很热，并且会自然而然地想喝水或者吃些主食来冲淡辣味。其实，这样做的效果并不会很理想。事实上，辣椒素会紧紧地与味觉器官上的神经受体相结合，并且辣椒素为非水溶性物质，它只能与脂肪、油类及酒精相结合。这就不难解释，为什么啤酒比水更容易冲淡辣味。事实上使辣椒降低辣味的最快办法是加点醋进去而且这样还可以少上火。
但最好的缓解辣味的食物是牛奶，尤其是脱脂牛奶。虽然之前曾认为牛奶中的脂类可以更好地和辣椒素结合，而研究发现，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。
