白矾有没有毒(1根油条未卖出)
最近一则新闻刷爆网络：农民大叔第一天卖油条，一根都没有卖出去，却被罚款5万元。因为大叔做油条面粉中添加了明矾且超过了《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中的规定，因此被巨额罚款。（新闻来源：
https://haokan.baidu.com/v?pd=wisenatural&vid=5319934291016281888）
笔者搜索一下，类似新闻年年都有。
含铝食品为啥不能吃？
科学研究表明，铝在人体内没有需求，通过食物摄入的铝过多在人体富集，会导致大脑受到影响，造成记忆力减退。近些年又有研究表明，铝可能是老年痴呆的元凶。铝还能导致人体发育受到影响，损害骨细胞活性，导致骨质疏松等。因此，含铝食品被称为“有毒食品”。我国人员摄入铝明显高于世界平均水平，因此国家加大了有关工作，防治人员摄入过多地铝。已有判例表明，生产含铝食品可能触犯生产有毒食品罪。
新食品法中对铝如何规定的？
鉴于含铝食品对人体的危害，国家卫生计生委等5部门发布了《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》，具体规定如下：
自2014年7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。
硫酸铝钾就是我们常说的明矾，又叫白矾，用途很广，可做膨化剂、药物、净水剂、灭火剂等。女生用来和一种红花混合捣泥包红指甲固色。该公告对食品添加剂的使用作了更严规定。
为什么食品铝超标事件年年都有查处？
自从新的食品法规颁布以来，各地加大了查处力度，每年都有因为制作含铝食品被查处的案例，为什么前车之鉴不能令后者引以为戒呢？笔者分析有如下原因：
从业者素质较低，比如卖油条的，大多文化程度不高，不知道或者知道了对制作含铝有毒食品危害性认识不够；被查处的案件宣传力度不够，没有起到警示作用；传统制作美食油条、粉条需要含铝添加剂，观念上没有扭转更新，或无所谓心态；也有的因为使用明矾效果好心存侥幸，明知山有虎，偏上虎山行。
哪些食品制作传统工艺习惯使用含铝添加剂？
含铝食品被定义为有毒食品，那么，我们日常生活中哪些食品传统制作工艺中用到含铝添加剂？哪些食品购买时需要瞪大眼睛注意辨别呢？
实际上，我们日常生活中很多传统美食，比如：粉条、油条、各种饼、水煎包，传统工艺制作可能会用到含铝添加剂，比如明矾、含铝泡打粉等。制作粉条添加明矾可以使粉条易成型、筋道，口感好。添加明矾凭感觉用量，往往造成含铝大幅超标。
明矾的化学名字叫十二水硫酸铝钾，生活中有很多小妙用，不过用到食品制作上却是实打实的用错了地方。以前蒸包子，习惯使用泡打粉，有些泡打粉含铝，含铝泡打粉制作出来的包子、油条因为不易塌架、卖相好，喜欢被使用。
粉条作为传统美食原料，常用于制作其他美食，比如经典早餐胡辣汤中粉条就是必备食材，还有经典美食水煎包也喜欢加入粉条，如果使用了含铝粉条，也会造成含铝超标。
据大河报新闻报道，河南省漯河市食品药品监督管理局《产品不合格信息公告》显示，有61样食品不合格，早餐店里粉条、油条、水煎包中铝的残留量超标占了“半壁江山”，也因此导致部分胡辣汤含铝超标。（新闻来源：
https://www.tech-food.com/news/detail/n1320676.htm）
总结
笔者调查发现，本地有一家名叫“良心包子铺”的早餐店，老板是三个年轻人，就打出广告“无铝油条”、“无铝包子”，生意就不错。所以呀，科学在进步，需求在升级，为了提高我们的生活质量，我们的观念要与时俱进，传统的东西该传承的传承，该革新的革新，该摒弃的摒弃，美食也一样。
