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老北京糖葫芦做法 (老北京最爱的糖葫芦)

福瑞号2023-02-18 00:15:11创业分享205
冰糖葫芦是中国传统小吃,起源于南宋,它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀,糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃,一般用山楂串成,糖稀冻硬,吃起来又酸又甜,还很冰。
我们来讲一下传统的冰糖葫芦的营养价值,水果为山楂,而山楂酸酸甜甜,可以消除食积,有散淤血、驱涤虫、止痢疾的功效,特别是帮助人体消化。从古到今,山楂都是助消化,除食积的重要食品。
冰糖葫芦
老北京糖葫芦做法	(老北京最爱的糖葫芦)-图1

by 踏雪寻萍


配料:
山楂30个、冰糖200克、水200克、竹签5根、熟芝麻5克

烹饪步骤:
1.山楂洗净,放淡盐水浸泡10分钟;

老北京糖葫芦做法	(老北京最爱的糖葫芦)-图2



2.去蒂,用小刀挖掉凹陷的地方,里面比较脏;

老北京糖葫芦做法	(老北京最爱的糖葫芦)-图3



3.用竹笋串起来,串的时候小的放下面,大的放上面;

老北京糖葫芦做法	(老北京最爱的糖葫芦)-图4



4.水和冰糖放入锅中,小火煮;

老北京糖葫芦做法	(老北京最爱的糖葫芦)-图5



5.一直小火,大约煮10-15分钟;

老北京糖葫芦做法	(老北京最爱的糖葫芦)-图6



6.用筷子蘸一下,糖浆不低落,放入水中晾凉,用手摸一下不粘手,变硬即可;

老北京糖葫芦做法	(老北京最爱的糖葫芦)-图7



7.我用温度计量了一下,大约150度,这个过程中在拍照,其实温度有点高了,大家做的时候控制在135-145就可以;

老北京糖葫芦做法	(老北京最爱的糖葫芦)-图8



8.放入熟芝麻,没有的可以不放,一直在拍照,糖浆熬的有点过了,颜色偏深了一点;

老北京糖葫芦做法	(老北京最爱的糖葫芦)-图9



9.把火关到最小,把糖葫芦裹上糖浆,我的锅小,用勺子淋的;

老北京糖葫芦做法	(老北京最爱的糖葫芦)-图10



10.把烤盘扣在桌面上,烤盘底抹油,放上糖葫芦晾凉;

老北京糖葫芦做法	(老北京最爱的糖葫芦)-图11



11.酸酸甜甜的冰糖葫芦就做好了。

老北京糖葫芦做法	(老北京最爱的糖葫芦)-图12


菜谱小贴士:
熬汤的时候一定不要离开,熬好糖浆后,一直要保持小火,保持糖浆温度,不然糖浆会变硬,山楂裹糖浆时候速度也要快一点,不然糖浆就熬老了。

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