白酒百科：糟烧白酒，也许是最古老的白酒
什么是糟烧白酒
直接上标准定义：糟烧白酒，以绍兴黄酒酿造后产生的黄酒糟为主要原料，以谷壳、玉米芯等为疏松剂，经固态发酵后蒸馏，不 得直接或间接添加食用酒精及其他非自身发酵产生的呈香呈味物质，再经陈贮、勾调、过滤而成的酒精 度不低于45 %vol的原浆白酒。
黄酒糟是黄酒发酵醪经固液分离后获得的固态物质。
谷壳、玉米芯作为疏松剂，就是一种辅料，这在大曲固态发酵中是必须用到的。目的是在发酵的过程中让糟粮之间不粘黏、不起团的作用，酒曲能作用到每一颗粮食上面，不然就会霉变。而且辅料能在糟粮的颗粒之间形成小的空间，为微生物提供氧气。
对于糟烧白酒还有余下的要求：
- 不得直接或间接添加食用酒精及其他非自身发酵产生的呈香呈味物质。
- 采用固态发酵法，在自然环境下常温发酵时间达 25 天以上。
- 糟烧白酒必须在陶坛中陈贮 3 年以上。
当然这个定义是由“绍兴市标准化研究院牵头组织制定”一个地方团体标准。广义的糟烧酒并不只限定于绍兴市。全国各地酒都有黄酒生产，因黄酒的品种、原料、用曲、环境、气候和酿造方法等不同，所以不同产地的糟烧白酒风味也各有千秋。
糟烧酒——固态法白酒的雏形
白酒作为蒸馏酒一定不会是独立出现的而是在黄酒的基础上出现的，黄酒的酒糟本是固态的，经过再发酵（固态），蒸馏得到糟烧酒。其实这整个就是一套完整的传统白酒酿造工艺。
清香型白酒、小曲酒基本保留很多黄酒酿造工艺，比如：原料单独发酵、单独蒸馏、陶缸容器发酵，陶缸容器熟化、清香型的二次发酵二次取酒，但糟烧酒第一次取酒不是蒸馏，是直接提取为黄酒。
也可以说，在黄酒的基础上，独立发展出来了现代白酒，但还保留白酒最初的雏形：糟烧酒。
糟烧酒尴尬的境遇
黄酒版图离开绍兴，其他地方都不是很丰富，有些地方的糟烧酒几乎难寻觅到了，而这些地方是否还会出糟烧酒？所以，能找到糟烧酒的地方目前基本只有绍兴地区了。
黄酒作为传统酒种，是我国现存最古老的酒种，却被白酒抢占了老大的地位，偏安东南一隅。黄酒自身的文化和产品推广宣传少之又少。国人甚至对其了解不多，以为只是浙江绍兴的一种地方酒种而已。而依附于黄酒的糟烧酒的境遇则更为尴尬了。
无论是老牌黄酒企业：塔牌、古越龙山或是女儿红，在其官网上均无糟烧酒的历史、文化、工艺等的介绍。而他们电商平台的官方旗舰上的糟烧酒的介绍，却都是关于黄酒的内容。更可气的是有些其他厂商的糟烧酒的介绍内容，直接拿来其他白酒的酿造工艺内容和图片。
甚至直接将糟烧酒归为“米香型白酒”，也许糟烧酒在工艺上、在香型上和米香型白酒有类似和相同，但香型不是随便拿来就用的。
一方面，黄酒的萎缩，黄酒企业拿着宝不知道怎么弄，却只是迎着风口玩资本：古越龙山做起来“女儿红”酱香型白酒。消费者连“元红”、“状元红”、“女儿红”都没有整明白，现在再来一个“女儿红”酱香酒。这是什么神操作？
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