冷面是由什么面做的(正宗凉面做法)

说到吉林延吉的冷面，那就必须说到延吉的冷面中的三宝，那就是泡菜、辣酱和面汤。就拿面汤来说吧，面汤的口味对于冷面来说可以起到至关重要的作用，下面我们就来说说这三宝要怎么做才能把吉林延吉的冷面做得好吃。

吉林延吉冷面做法。荞麦面。咸鸭蛋、苹果、熟牛肉、泡菜、黄瓜。辣椒酱、凉汤。把冷面的荞麦面用水先浸泡20分钟，然后放进温水中把荞麦面揉散，这样可以使面条更有韧性，然后起锅烧水，水开后把揉好的荞麦面放入锅内煮软。

大概有3分钟左右就可以了，煮好后放入凉白开的大碗中冷却，然后把水沥掉后再用凉白开继续冷却一下，让荞麦面彻底冷却，冷却的标准的连面芯都要完全冷切为标准。

把过凉后的荞麦面放入大碗中，然后加入适量的辣椒酱、苹果、黄瓜丝、泡菜、牛肉、辣椒酱、半个咸鸭蛋，然后倒入带着冰茬的冷面汤即可。做冷面一般都是用荞麦面来做的。

但是普通的荞麦面虽然营养成分好，但是荞麦面的韧性差，所以吃起来的口感就差，我们在用荞麦面制作冷面面条时还要加入小麦面粉，地瓜粉和橡子粉来增加面条的光泽度和筋道。

吉林延吉冷面的辣椒酱的制作方法：准备大葱2根切成葱片，生姜半块切末，蒜子10瓣切成末，150克辣椒粉，如果不想太辣，可以把辣椒籽先去掉后再磨粉，然后把葱片、姜末、蒜末和辣椒粉全部倒在一起。

再加入150克的酱油、10克白胡椒粉、10克芝麻香油后充分地搅拌均匀，搅拌均匀后在腌制一天后香而不辣的辣椒酱就做好了。吉林延吉冷面的冷面汤的制作用牛臀肉吊汤最佳，因为牛臀肉的脂肪最少，吊出来的汤底最清，味道最鲜美。

把牛臀肉改刀成大块后用清水浸泡24个小时，中途换水5次以上，如果条件允许用流动水冲泡12个小时又更佳，把牛肉里面的血水都泡出来，这样可以有效去除牛肉的膻腥味，牛肉泡好后用清水冲洗一下备用。

起锅烧水，水沸腾后下牛肉，大火把水烧开，水沸腾后把胡萝卜块、青萝卜块、大葱段、洋葱块、红枣、甘草、和少量的生姜块包裹起来，做成调料包放进锅内，用大火煮上三个小时，在炖煮的时候会有浮沫出现，及时用漏勺撇去即可，三小时后加入老抽调色，再继续炖上1个小时。

1个小时后牛肉吸足了老抽的酱香味，香而不腻，紧实细腻，这个时候就可以捞起，等冷却后切片可以做冷面的配菜。等汤彻底冷却后加入适量的白醋和白糖，搅拌均匀后放入零下1度的冰箱，让汤处在一个结点小冰花的状态，这样的汤做出来的冷面才冰爽好吃。

四川的鸡丝凉面的做法：碱水面200克、鸡胸肉1块、大葱半根、生姜1块、黄瓜半个、绿豆芽1两、蒜子3个。味精、盐、白糖、花椒粉、白芝酱、香醋、糍粑辣椒、红油。绿豆芽开水下锅，水再次沸腾后煮上3分钟即可捞出控水备用。

鸡胸肉冷水下锅，加入大葱、姜片和适量的料酒焯水10分钟即可捞出自然冷却，冷却后撕成丝备用。起锅烧水，水沸腾后放入面条，等水再次沸腾后最多15秒内就要捞出捞出，可以在面条上淋上少量的熟油后抖匀，然后放在一边，可以用电风扇对着面条吹，把面条吹冷。

接下来就可以调制一个调料，在一个碗中加入味精2克、白糖5克、花椒粉5克、芝麻酱6克、酱油3克搅拌均匀，搅拌均匀后再加入3克酱油搅拌均匀。

然后加入香醋5克、糍粑辣椒3克、红油8克、脱壳白芝麻1勺、花生碎1勺后搅拌均匀即可。在碗中放入绿豆芽垫底，然后放上面条，放上蒜末，鸡丝，接着就可以把调好的调料倒在鸡丝面上即可。

正宗的吉林延吉的冷面看着简单，但是要按正宗的做法来每个步骤都很重要，你也没必要被那些步骤吓着了，多做几遍就简单了。怎么样，跟着做吧，这个有凉面的夏日会很清爽。