简单的快炒小菜，平菇炒红肠，红肠好吃平菇比肉还香
简单的快炒小菜，平菇炒红肠，红肠好吃平菇比肉还香
提起蘑菇就一定会关联到鲜美这个词，蘑菇的鲜美和海鲜不同，但也是喜爱美食的人不能割舍的食材。蘑菇可是有很悠久的历史，可以说人类在很早就已经开始食用蘑菇。在周代的典籍《列子》中，清晰的记录着“朽壤之上，有菌芝者”，可见在那个时候，人们已经注意到这种菌类生物的生长环境。
蘑菇的种类非常多，而且有很多野生蘑菇是有毒的，其实大可不必为了尝鲜食用野生的蘑菇。即便是非常常见的平菇，只要烹饪的方式得当，味道也是足够鲜美，能够满足人们对蘑菇这种美味的需求。一根上海红肠，一小把平菇简单的炒制，只要几分钟就能做出一道下饭小菜，蘑菇营养丰富，搭配上海红肠十分下饭。
【菜名】:平菇炒红肠
【所需配料】:平菇、上海红肠
【烹饪过程】：
步骤一、家里冰箱里刚好有上海红肠，所以就选择用上海红肠来做这道菜，其他火腿肠也可以用，先把外皮去掉然后切成条状。
步骤二、平菇把根部处理一下，然后用水冲洗干净，用手把平菇撕成大小适中的条状备用。
步骤三、锅里先接一些清水把平菇煮一下，要等锅中的水开之后下入平菇，然后煮2分钟左右捞出，用凉水给煮过的平菇冲洗一下。
步骤四、重新起锅擦干水分，下入适量炒菜的油，将大蒜切成蒜末后下锅爆炒出香味。
步骤五、红肠倒入锅中，用铲子快速的翻炒几下，红肠经过煸炒后香味更浓。
步骤六、冲过凉水的平菇这时候可以下锅和红肠一起炒至，注意可以把平菇上的水分攥一攥。
步骤七、锅里加入一些酱油，然后继续翻炒食材，让食材上色。
步骤八、十三香和盐加入适量，加到锅中后用铲子把这些调料都翻炒均匀。
步骤九、最后要加一点水，开大火把水烧开，然后再煮2分钟后盛出。
【烹饪技巧】：
1、平菇是很常见的养殖的蘑菇，在买平菇的时候最好选择肉质肥厚一些的平菇来做菜，这种平菇炒出来的菜口感更佳。处理平菇也是非常的简单事情，可以把平菇的根部用厨房剪剪掉，由于平菇质地比较柔软，所以用手顺着纹理轻轻一撕就可以把平菇撕成小朵。
2、菜谱中用的火腿肠是上海红肠，家里如果没有也可以用其他火腿肠替代上海红肠来做这道菜，不同的火腿肠味道虽然会有一些差异，但是总体上不会影响这道菜鲜美的味道。
3、平菇炒之前要先用开水煮一下，煮过之后的平菇更容易熟透，注意一定不要认为这一步麻烦就给省略了。另外还要提醒一句，煮过之后的平菇要过冷水，然后在下锅炒之前要给平菇上的水分处理一下，下锅的时候水太多影响口味。
4、这道菜不需要最后收干汤汁，因为平菇味道鲜，加水之后煮出的汤也很鲜，米饭上沾着汤汁很下饭。
