当前位置:首页 > 创业分享 > 正文内容

百城百艺 舌尖上的非遗|牛干巴的名字是由什么而来的?

福瑞号2023-01-24 17:24:06创业分享197
本文转自:文旅中国
云南汉族善制火腿、腊肉,回族则擅长腌干巴。干巴是云南独特的食品,以寻甸、会泽等回族聚居区产的为最好。牛干巴是以新鲜牛肉为原料,经过多道工序腌制而成的特色食品。云南寻甸牛干巴以肉壮、形佳、色鲜、味美而享誉四方。《中国回族大词典》“牛干巴”条目中明确指出:“牛干巴——云南回族风味食品,以寻甸所产品质最佳。”
云南人制作干巴的习俗由来已久。据说最初是作为军粮出现的,古代军队行军打仗时携带的肉干是其前身,后传入云南,当地少数民族人民秉承先祖遗风,因地制宜,总结出了腌制方法,才成了今天远近闻名的牛干巴。而关于干巴名字由来,则是源于听错的词语。
魏晋时候,云南少数民族初见汉地来客,热情好客,非要学几句汉语以示亲近。但由于缺乏语言天赋,干脆让汉地来客另找词汇替换,比如把“吃饭”替换成“干饭”。首领本想招呼汉使“干饭吧”,却变成了“干吧”。
百城百艺 舌尖上的非遗|牛干巴的名字是由什么而来的?-图1
当时首领边说边动手抓了块肉大嚼起来,汉使也抓起这种肉校仿,还不忘向大头人回报点头和咪笑,并喝彩到:好干巴,好干巴!后来把那种肉块的名称,被定为“干巴”,后来汉使将这些干巴带回去献给皇帝,于是干巴就这样流传出去。
牛干巴是云南回族人于每年秋冬时节选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉,辅以适量食盐、花椒等调料,采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺,加工制作而成的一种牛肉食品。汉族人每年冬季宰杀肥猪,供过年食用,号称“年猪”。回族人因伊斯兰教规禁食猪肉,故只宰杀牛、羊等作为肉食来源。回族人于冬季宰杀肉牛之后,为保留方便,便将部分牛肉加盐,搓揉、风干,以供陆续食用,久而久之,便形成了牛干巴的腌制传统。
牛干巴做法和吃法花样极多,最常见的吃法是油炸和炒。油炸的干巴上餐桌叫油淋干巴,这种吃法最普遍,也最常见;炸嫩一点则柔韧有嚼劲,炸透些则脆香。炒的话,干巴可以和很多食材搭配,比如青辣、干椒,也可以和云南的野生菌类如牛肝菌一起搭配爆炒,绝对是云南一绝。
(图片来自网络,如有侵权,请联系删除)
责编:吴敏

扫描二维码推送至手机访问。

版权声明:本文由福瑞号发布,如需转载请注明出处。

本文链接:http://furui.com.cn/50011.html

“百城百艺 舌尖上的非遗|牛干巴的名字是由什么而来的?” 的相关文章

电脑如何调整屏幕亮度(电脑屏幕亮度的调节步骤)

电脑如何调整屏幕亮度(电脑屏幕亮度的调节步骤)

本次记录的是关于“电脑屏幕亮度怎么调节”的笔记。 我们使用电脑的时候,有一个非常关乎感官的就是电脑的屏幕亮度啦,因为电脑的屏幕亮度和手机不一样,它不能自己动态调整,需要我们手动的设置。 在不同的环境中使用不同的电脑屏幕亮度有助于我们保护眼睛和增加更好的观影体验,那么我们该怎么设置呢? 电脑屏幕亮度调...

万足金和千足金有什么区别(千足金和万足金怎么区分)

万足金和千足金有什么区别(千足金和万足金怎么区分)

  黄金的名称花里胡哨,对于很多想要购买黄金的朋友来说太复杂了,什么是千足金,什么又是万足金,这两者又有什么区别?怎么选择?二者回收价格有区别吗?今天我们就来聊一下。      什么是千足金、万足金   千足金:千足金,标识及别名是足金999、足999、au999等等,千足金就是金含量不低于99....

诺查丹玛斯预言2022年(著名预言家诺查丹玛斯预言了2022年欧洲战争)

诺查丹玛斯预言2022年(著名预言家诺查丹玛斯预言了2022年欧洲战争)

世界著名预言家诺查丹玛斯早在1555年就预测过俄乌战争吗?最近几年世界上发生了很多事情,比如在2020年出现的新冠疫情大流行至今依然没有结束。更加令人感到惊讶的是,有人发现法国占星家和预言家诺查丹玛斯(Nostradamus)在1555年的《百诗集》一书中曾预测了2022年欧洲将发生一场战争。那么这...

绿色配什么颜色好看(绿色配什么颜色好看)

绿色配什么颜色好看(绿色配什么颜色好看)

绿色搭配同色系、蓝色、白色、以及灰色好看。 绿色搭配同色系的亮色如柠檬黄绿、嫩草绿会非常清爽,给人温暖生机的感觉,切记搭配同色的时候千万不要使用同一明度的绿,不然会让人有视觉疲劳,也不易于搭配凸显出层次感; 绿色搭配蓝色会显得非常高级,明度很高的绿色和蓝色搭配在一起可以给人清凉和舒适感,但这种很浅...

十大故事片怀旧老电影(90年代最经典的十部国产电影)

十大故事片怀旧老电影(90年代最经典的十部国产电影)

90年代对于中国电影是十分重要的,这短短十年间拍出了很多优质的国产电影,这在现在都是难以超越的,今天盘点其中评分最高的十部,承载着一代人的记忆,每一部都值得收藏。 1.秋菊打官司(1992) 中国西北某个小山村里,村妇秋菊(巩俐)的丈夫王庆来(刘佩琦)在与村长争执时被对方踢伤下体无法再干农活,只能...