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为什么老婆饼里没有老婆(老婆饼里为什没有老婆)

福瑞号2023-01-12 06:34:16问答百科108
想知道为什么老婆饼里面没有老婆吗?很多人需要一个完美的解释。其实老婆饼里面为什么没有老婆起源于一个美丽的传说。
为什么老婆饼里没有老婆(老婆饼里为什没有老婆)-图1
相传在广州,有一间创办于清朝末年的老字号茶楼,以各式点心及饼食驰名;某日,茶楼里一位来自潮州的点心师傅,带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃,想不到他老婆吃了之后,不但没称赞店里的点心好吃,甚至还嫌弃地说:“茶楼的点心竟是如此平淡无奇,没一样比得上我娘家的点心冬瓜角!”
这位师傅听了之后心里自然不服气,就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝!老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉,作出了焦黄别致的“冬瓜角”。这位潮州师傅一吃,风味果然清甜可口,不禁称赞起老婆娘家的点心!
为什么老婆饼里没有老婆(老婆饼里为什没有老婆)-图2
隔日,这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝,结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口,问起这是哪一间茶楼作的点心?师傅们说:“是潮州老婆作的!”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“,并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖,结果大受好评!“老婆饼”因而得名。
“老婆饼”的绝妙口感,来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮;要作出这份层次感相当费工夫,首先在材料上,要将水油面团与油酥分开处理,将水油面包入油酥,开再折起,如此重复两次,利用水与油互不相溶的特性,作出酥松分明的层次感!
为什么老婆饼里没有老婆(老婆饼里为什没有老婆)-图3
老婆饼原料
水油皮:中筋面粉100克,白糖15克,水45克,全蛋液2小勺(10ML),猪油10克
油酥:中筋面粉80克,猪油50克
糯米馅:糯米粉70克,白糖70克,水110克,炒熟的白芝麻30克,猪油35克
表面装饰:全蛋液适量,白芝麻适量
烘焙:烤箱中层,上下火200度,15分钟
为什么老婆饼里没有老婆(老婆饼里为什没有老婆)-图4
老婆饼的做法
1、先做糯米馅。水、白糖、猪油一起倒入锅里。大火煮开至沸腾,然后转小火。
2、倒入糯米粉,快速搅匀,使糯米粉和水完全混合,成为粘稠的馅状。关火。
为什么老婆饼里没有老婆(老婆饼里为什没有老婆)-图5
3、加入熟白芝麻,搅拌均匀。
4、将炒好的馅平铺在盘子里,放入冰箱冷藏1个小时,冷藏到馅不粘手,再平均分成18份备用。
为什么老婆饼里没有老婆(老婆饼里为什没有老婆)-图6
5、接着制作水油皮,把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团(根据面粉吸水性不同,水的用量需酌情调整,一定要揉成柔软的面团,不能太干)。
为什么老婆饼里没有老婆(老婆饼里为什没有老婆)-图7
6、然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓,直到成团。
为什么老婆饼里没有老婆(老婆饼里为什没有老婆)-图8
7、将两种面团分成18份,分别揉成圆球,静止松弛半个小时(为防止面团表面变干,静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。
8、取一块静置好的水油皮面团,按扁成为圆形。
9、将油酥面团放在水油皮面团中心。
10、包起来,收口朝下放置。
为什么老婆饼里没有老婆(老婆饼里为什没有老婆)-图9
为什么老婆饼里没有老婆(老婆饼里为什没有老婆)-图10
11、将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
12、擀开后,从上而下卷起来。
13、卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形(这次的长椭圆形会比第一次更长)。
14、再次从上而下卷起来。
15、如图所示,将18份面团全部卷好,并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜)。
为什么老婆饼里没有老婆(老婆饼里为什没有老婆)-图11
为什么老婆饼里没有老婆(老婆饼里为什没有老婆)-图12
16、取一块静置好的面团,擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。
17、将一块糯米馅放在面团中央,包起来。
18、包好后,收口朝下,擀成圆饼状,然后放在烤盘上。
为什么老婆饼里没有老婆(老婆饼里为什没有老婆)-图13
为什么老婆饼里没有老婆(老婆饼里为什没有老婆)-图14
19、在面团表面刷上一层全蛋液。
20、撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子(需划穿面皮)。再静置15分钟后,放入预热好200度的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可。
为什么老婆饼里没有老婆(老婆饼里为什没有老婆)-图15
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