四川广安盐皮蛋怎么做的(广安盐皮蛋“走四方”)

从小摊小贩到规模化生产

广安盐皮蛋“走四方”

□ 本报实习记者 闫 利 文/摄

在众多传统技艺中，凡是涉及美食的餐饮，总让人津津乐道。美味的传承靠的不仅仅是原始的生产技艺，还有规范化的生产、与时俱进的营销模式。日前，在第13届中国（成都）端午食品博览会上，盐皮蛋吸引了众多参观者购买。盐皮蛋是四川省广安市的土特产之一，而邓家牌广安盐皮蛋也列入了广安市非物质文化遗产名录。多年传承的美食正以全新的面貌回馈着它的故乡，让更多人们品尝到舌尖上的美味。

“作为四川人，经常会吃邓家牌广安盐皮蛋。我一个人有时一天就可以吃2—3个，味道很好。相比于皮蛋和咸鸭蛋，自己更喜欢家乡的盐皮蛋，并且会寄给在北京工作的儿子。” 6月6日，展会现场正在品尝盐皮蛋的消费者告诉记者。

展台上，盘中摆放着切好的盐皮蛋，茶褐色的蛋清、黄褐色的蛋黄，靠近些就能够闻到淡淡的卤蛋香味。蛋清的口感偏硬，比较筋道，嚼起来Q弹；蛋黄咸咸的，口感沙糯。在众多品尝者口中，“口味独特”是他们给出最多的评价。

现场，除了四川省当地的消费者外，来自省份地区的消费者们也纷纷购买盐皮蛋。其中，来自北京的王女士就向记者说：“之前从来没有尝试过盐皮蛋，品尝过后，感觉口感很奇特，打算买一些给家人尝尝，喜欢的话可以再去淘宝网店里购买。”

凭借独特的口味，盐皮蛋俘获了众多消费者的心。邓家盐皮蛋展台前的工作人员向记者介绍，盐皮蛋是广安特有的美食，盐皮蛋的主料是鸭蛋，需要选用香叶、茴香、八角、肉豆蔻等十几种天然植物香料调制的汤料对其进行泡制，在这一过程中蛋要与汤料充分接触，腌制10余天后，经过高温蒸煮、灭菌后，才算完成。独特的加工工艺也使得盐皮蛋拥有独特的口味，可以说是皮蛋清与盐蛋黄碰撞出的美味。

口味俘获“人心”，直播带动“人情”。在展会现场，邓家盐皮蛋的产品推荐一直处于直播状态，品牌创始人蒋超更是时不时与网友进行着互动。作为土特产和非物质文化遗产，广安盐皮蛋正在尝试着新的营销方式，走向全国各地。

记者了解到，邓家盐皮蛋在传统的商超线下销售之外，大力推进线上销售，搭乘电商快车，提高了盐皮蛋的销量。6月15日，记者在某电商平台搜索“盐皮蛋”，结果中有多家品牌涉及盐皮蛋，邓家、邓老太、顽固的厨子等，产地多为四川省广安市。在邓家旗舰店，记者看到，单价49元的规格为“50g/枚×20枚”的产品月销量显示超800件。在网友的评价中，“好吃、会回购”是常见字眼。其中，有消费者提到：“去广安旅游带回广安盐皮蛋，尝到口感独特就在电商平台搜索，多次回购。”

相较于展会现场看得见的大爷大妈抢购热潮，通过线上平台购买广安盐皮蛋的年轻消费者不在少数。展会现场工作人员向记者介绍，通过线上电商平台售卖的盐皮蛋数量很多，公司在线上线下销售渠道上的探索一直未停，参加各地的展销会、开启直播推荐模式等都助力产品走出广安。而电商平台的客服人员也向记者表示，他们经常会被询问是否是广安的盐皮蛋，有很多人购买是带着情怀，旗舰店的产品销量也很可观。

作为地方特色，广安盐皮蛋有着悠久的历史，从当初小摊小贩售卖，到如今的企业规模化、标准化生产，展现的不仅仅是方式的改变，更是当地传统美食与时俱进的传承。

6月10日，中国烹饪协会会长傅龙成在“中国烹饪协会非物质文化遗产保护传承工作研讨会”表示，中华饮食文明历史悠久，是中华民族传统文化重要组成部分，而饮食类非物质文化遗产是我国也是全人类非物质文化遗产的组成部分。我国各地传统饮食文化源远流长，对蕴藏在民间和行业中以心口相传的技艺、风俗、智慧等饮食类非物质文化遗产进行挖掘整理、保护传承和延续发展是当代餐饮人和行业组织义不容辞的责任。

地方习俗孕育着当地的饮食文化，反之，各具特色的饮食文化也助力着地方的发展。邓家盐皮蛋创始人蒋超接受记者采访时介绍，邓家牌广安盐皮蛋源于四川广安牌坊村，距今已有300多年历史。在发展过程中，广安市涌现出了多家生产广安盐皮蛋的企业，也有了多个广安盐皮蛋品牌。作为最初生产广安盐皮蛋的企业，公司发起成立了“广安市盐皮蛋协会”，带头制定首个盐皮蛋生产标准和行业发展规划，在2010年成功将“广安盐皮蛋”注册为中国地理标志集体商标。“邓家”广安盐皮蛋也成功申请为“广安市非物质文化遗产”，如今的盐皮蛋已经成为广安的一张美食名片。

广安盐皮蛋的百花齐放离不开当地人的努力，生产技艺的传承与创新、销售模式的探索与尝试，凝聚着当地生产者的心血。“未来，公司要进一步做大、做强广安盐皮蛋，稳健立足四川市场的同时，积极开拓国内外市场，让广安盐皮蛋走出四川、走向中国、面向世界。”蒋超说。