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茶韵包括什么(茶韵真的存在吗)

福瑞号2023-01-10 09:23:11创业分享79
茶韵是什么?
“韵”这个东西,说起来有些玄学,它不像香气,闻到什么香就是什么香。也不像汤色,看到什么颜色就是什么颜色。
“韵”是只可意会不可言传,能不能喝得出来、喝出来是什么感觉,全靠缘分。但是我们还是要学学看什么是茶韵。
茶韵包括什么(茶韵真的存在吗)-图1
茶韵存在吗?答案是肯定的。
卢仝七碗茶中的“ 唯觉两腋习习清风生”就是茶韵的见证之一。
茶韵与茶叶的品质有关,但又不等同于茶叶品质。
茶韵包括什么(茶韵真的存在吗)-图2
茶叶品质可以量化,甚至标准化,属客观存在的物种。
茶韵是精神产物,科学实验和分析都无法对它定性定量。如同人的思想,虽然存在,但你却看不见也摸不着。
影响茶叶品质的只有客观因素,而影响茶韵的,既有茶叶本身的客观因素,又有喝茶的人的主观因素。
“茶韵”的前世今生
“韵者,味也”。简单来说,茶韵是各种名茶的独特韵味。善于品茶的人,都讲究欣赏茶韵。
唐 代
以“韵”评说茶叶品质,最早见于 唐代杨华所撰的《膳夫经手录》:“潭州茶、阳团茶(麄恶)、渠江薄片茶(有油苦硬)、江陵南木茶(凡下)、施州方茶(苦硬),以上四处,悉皆味短而韵卑。”
宋 代
宋代有朱摩《谢故人惠建茗》“左金历沸香殊有韵,走瓷涵绿更怀空。”赵佶《大观茶论》的“冲淡简洁、韵高致静”。
元 代
元代李德载《阳春曲·赠茶肆》中曾写到“风韵美,唤醒睡希夷”、“风韵煞,到底属陶家”。
茶韵包括什么(茶韵真的存在吗)-图3
明 代
明代李时勉《章郎中送茶》:“玉堂曾是夸风韵,何以陶潜乐醉眠”。许次舒《茶疏》“韵致清远,滋味甘香,足称上品”。
清 代
清代的“ 君不可一日无茶 ”的乾隆皇帝更是钟情于茶韵,“滋因赓韵识造诣,弗在渝瓯及烹鼎”。
茶韵包括什么(茶韵真的存在吗)-图4
现 代
武夷岩茶是现代最早使用“韵”评价品质的茶叶,也就是所谓的“岩韵”。
早期茶韵这类的词语只在乌龙茶品尝中使用。如安溪铁观音有“音韵”,凤凰水仙有“山韵”,冻顶乌龙有“喉韵”,岭头单丛有“蜜韵”的说法。
后来发展到其它茶类也讲茶韵,如普洱茶的“陈韵”,黄山毛峰的“冷韵”,西湖龙井的“雅韵”等等。
茶韵包括什么(茶韵真的存在吗)-图5
“茶韵”具体是指什么?
茶韵有两种含义:一是文化层面上的茶韵,这种“韵”是精神产物。还有一种就是作为评茶术语的“韵”,这是一种味觉的感应。
1、水韵
良好的茶汤能表现出“爽、活、顺、厚、饱、结、稠”,而不良的茶汤则表现出“水、青、薄、散、利、闷、杂”。
2、涎韵
指生津的现象。良好的茶汤可形成“涩化”或“酸化”的生津反应,此现象的产生展现出茶汤丰富内含物与茶品良好的自然性,它能使品饮者饮后感到舒坦与悠然。
3、喉韵
良好的茶汤能表现出润滑性、回甘性与凉性,而不良的茶汤则表现出燥性。
4、回韵
回韵指茶的持久性与自然性。持久性是指茶叶内含物所形成的色、香、味、韵之间的均衡感,持久性良好的茶汤,能展现出丰富的滋味,并且十分耐泡。自然性是指茶喝下之后人体产生的体感反应,它是茶的“真性”。
茶韵包括什么(茶韵真的存在吗)-图6
一般品质优异的茶,它的自然性源自于茶园良好的管理,这些令口腔愉悦的茶汤回味无穷,品饮后常会令人感觉“腾然”与“骨轻”。
虽说在评茶时,茶韵确实符合以上所说,但由于每个人对味道的感知有差异,再加上有些感受又不易表达,所以哪怕两个人同时喝同一款茶,对茶韵的描述也会仁者见仁智者见智。

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