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老少咸宜的咸是什么意思(茄子的0失败做法)

福瑞号2022-11-22 10:03:19问答百科257
茄子,对于东北人来说是一夏天都不可或缺的食材。在物资匮乏的年代,冬天是白菜,土豆当家。那夏天就是茄子,豆角做主了。茄子虽然很美味,但做起来有两个不好解决的问题:
茄子的海绵一样的组织,特别的吸油。每每面对美味的茄子,却因为油腻的口感望而却步。 2.茄子做出来也很容易发黑,看着就没食欲了。
老少咸宜的咸是什么意思(茄子的0失败做法)-图1
有这么一句话:“给东北人一口锅他可以炖了整个世界”。炖菜在东北是每家餐桌的主角,方法只有一个“炖”而食材可以包罗万象。炖菜:是一种健康的烹调方式,温度不超过100℃,可最大限度保存各种营养素,又不会因为加热过度而产生有害物质。炖菜的好处是毋庸置疑的~所以,当几个茄子摆在东北人面前的时候,首选的方式就是“炖”。
老少咸宜的咸是什么意思(茄子的0失败做法)-图2
中国人最先运用的就是“咸”味,所谓“老少咸宜,少长咸集”。“咸”在国人眼里也有“全”的意思。在没有其它味道的应用时,这一个“咸”就成了中华民族饮食风味的基础。“酱”成于盐而咸于盐,其味道更多了个鲜。“黄豆酱”是东北人特别喜欢的酱料:
1. 黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分。
2. 黄豆酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效。
3.黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
老少咸宜的咸是什么意思(茄子的0失败做法)-图3
酱炖茄子:
食材准备:
茄子3个,黄豆酱20克,食用油适量,水适量。
老少咸宜的咸是什么意思(茄子的0失败做法)-图4
制作方法:
步骤1.
将茄子洗净去皮,备用。
老少咸宜的咸是什么意思(茄子的0失败做法)-图5
步骤2.
锅中放入少许的油,然后将清理好的茄子放入锅中翻炒至微软,再加入适量的水,大火烧开转小火炖煮。
老少咸宜的咸是什么意思(茄子的0失败做法)-图6
步骤3.
待茄子完全变软后,用铲子将茄子按压成泥,再大火收干汤汁。
老少咸宜的咸是什么意思(茄子的0失败做法)-图7
步骤4.
将酱料倒入茄泥中,翻拌均匀后出锅。
老少咸宜的咸是什么意思(茄子的0失败做法)-图8
这样一份美味的酱炖茄子就做好了,鲜香入味,每次做好这道菜我家都会多备一些米饭。这道菜是超级下饭的。
茄子:
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,营养较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分,特别是维生素P的含量很高,每100克中含维生素P7高达50毫克,维生素P能使血管壁保持弹性,防止硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
如何选择美味的茄子:
判断茄子是否是嫩茄子:要看在茄子的萼片与果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环,越大,表示茄子越嫩;越小,则表示茄子越老。 嫩茄子手握有发涩的感觉,如果是发硬的茄子说明是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。以果形均匀周正,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为好。嫩茄子颜色发乌暗,皮薄肉松,重量少,子嫩味甜,子肉不易分离,花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑,皮厚而紧,重量大,有的带苦味。茄子虽然美味又有营养,但脾胃虚寒、体弱、便溏者、哮喘的人都不宜多食;手术前也不宜吃茄子。
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