红鱼干怎么做好吃又简单家常的(红鱼干焖“三宝”)
在南粤的菜谱中,有一道名字很好听的“炒三宝”菜色,就是茄子豆角苦瓜烩的家常素菜,将其与有浓烈特殊气味的红鱼干和五花肉荤素搭配,一起焖煮,看起来色泽艳丽,吃起来味道鲜美,营养成分也比较均衡,是一道不可多得的家常美味。
红鱼干是海南的盛产,个体较大,含有丰富的蛋白质、脂肪、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、碳水化合物、膳食纤维、叶酸、维生素A、B族维生素,以及钠、镁、磷、钾、钙、铁、锌、碘等微量元素,具有高蛋白、低脂肪、肉厚刺少、肉质鲜美的优点。
五花肉含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、胆固醇、胡萝卜素、硫胺素、烟酸、多种维生素和钾、磷、钙、钠、硒、镁、铁、锌等微量元素,结缔组织较少,纤维较为细软,含有较多的肌间脂肪,经过烹调加工后肉味特别鲜美。
茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱,维生素P,以及磷、钙、钾等微量元素,是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。从中医食疗的角度来讲,茄子味甘,性凉,具有活血散瘀、清热解毒、祛风通络、宽肠利气的功效。苦瓜含有丰富的维生素A、维生素C、叶酸,以及钠、磷、镁等微量元素。苦瓜中的苦瓜素还被誉为“脂肪杀手”。从中医食疗的角度来讲,苦瓜性寒味苦,具有清热祛心火,解毒,明目,止渴消暑的功效。豆角含有丰富维生素B、C和植物蛋白质等,不仅营养价值大,还能调理消化系统,消除胸膈胀满。从中医食疗的角度来讲,豆角性味甘平,具有补肾止带的功效。
这道红鱼干“三宝”,首先,把红鱼干预先浸泡,将五花肉切成薄片,用蚝油、料酒、酱油和白糖调成的酱汁腌渍一会儿;接着,把长豆角摘成一小段一小段,洗净,把苦瓜对半切开掏去其中的瓜瓤,切成薄片,把茄子切成一条一条,并且全部都经过焯水,同时准备好蒜瓣;炒锅上火,将蒜蓉爆香,加入红鱼干和五花肉翻炒一下,再将豆角、茄子和苦瓜接续放进去,几番爆炒后,改为砂锅,加些许清水焖煮10分钟左右即可食用。
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