分享蟹粉蛋的做法(家常菜蟹粉蛋的做法)

前言：大家好，今天和大家分享一道曾经的上海家常菜蟹粉蛋，过去在上海家家户户都会做，但是现在确实做的人少了，食材只需要四个鸡蛋。一块生姜，非常简单。一起跟着我看看怎么做的吧。

先把蛋清和蛋黄分开。上海人对大闸蟹情有独钟，但是大闸蟹的品尝季节非常短，只有90月份，过了这个季节就没有吃了。那么想吃大闸蟹怎么办呢？勤劳智慧的吃货们呢？

就想出了用鸡蛋来模仿蟹黄、蟹肉的办法，于是就有了今天看到的蟹粉蛋。先把蛋黄、蛋清分开打散，再准备一点生姜末，记得姜末一定要去皮，否则太过辛辣影响口感，切得细一点，口感会更加好一点。蟹粉蛋除了外形，味道也非常像螃蟹。把生姜末放在碗里，加入两颗盐。十克糖，不喜欢吃甜的可以少加01:20克醋，醋最好用浅颜色的白米醋，这样做出来的蟹粉蛋颜色会非常好看。

锅中倒入食用油，油温四成热，倒入蛋黄烧，这个菜呢，一定要用筷子来烧，筷子左右搅拌的时候，蛋黄会形成一丝一丝的，很像真的蟹黄。等到凝固以后加入蛋。同样的，用筷子慢慢搅拌。让蛋白也形成丝状，就像洁白的蟹肉，倒入2/3调好的料汁，留下一点，最后出锅时再加入，翻炒十秒钟左右不能时间。太长，否则但就老了。再把剩余的料汁全部倒入，稍加翻炒就可以出锅了。

制作这道菜的材料和操作都非常简单，只需要四个鸡蛋。一块生姜就可以了，但很有上海风味，关键是还可以解馋，大家可以在家试一下，或许会有惊喜哦。

总结：准备的生姜末姜末一定记得要去皮，否则太过辛辣会影响口感。