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如何辨别花椰菜(花椰菜和青花菜一样吗)

福瑞号2022-11-18 13:27:21投稿1014
导读:花椰菜和青花菜一样吗?如何分辨、哪个抗氧化营养更好?
花椰菜和青花菜是一样的蔬菜吗?如果平常习惯用颜色来区分,那你可能还没有真正认识它们,花椰菜和青花菜其实是不同的蔬菜!它们外形相似,其实有多个不一样的地方,挑选花椰菜、青花菜时要怎么分辨它们?记住以下差异,就能轻易辨识啦!营养上,想知道哪个抗氧化力更好吗?
如何辨别花椰菜(花椰菜和青花菜一样吗)-图1
花椰菜和青花菜,它们是一样的吗?
花椰菜和青花菜都是十字花科芸薹属植物,但两者是不同的蔬菜!它们皆由「甘蓝」演变而成,但是青花菜则是甘蓝演化成花椰菜过程的中间产物。我们吃的花椰菜是它的「花球」,而青花菜,则是食用它的「花蕾」喔!两者含有对于抗癌有帮助的成分-硫代葡萄糖苷(glucosinolate) ,而营养、挑选上又还有什么特色与考量呢?
花椰菜:花球带颗粒感、水分多热量更低!
如何辨别花椰菜(花椰菜和青花菜一样吗)-图2
花椰菜(Cauliflower)又称白花菜,以白色花束般的白花椰菜最常见,其实花椰菜不只有一种颜色!橘色、紫色、黄色、绿色等也都有!花椰菜有白梗、绿梗的分别,但在市面上白梗花椰菜较常见,花椰菜呈现半圆球状、肉质而「带点颗粒感」的块状花球更是特征,我们吃的花椰菜是它的「花球」。花椰菜的花球要饱满集中、无枯萎,而茎梗处要完整、没有裂开,品质较好。
如何辨别花椰菜(花椰菜和青花菜一样吗)-图3
花椰菜每年在8 、 9月份~隔年3月左右较多,花椰菜水分多、低热量,比青花菜更优!而花椰菜尤其适合正在减脂瘦身的人食用,近年减糖饮食流行使用花椰菜花球做「花椰菜炒饭」,将其剪碎、打碎替代米粒来烹调,而膳食纤维也能帮助肠胃蠕动顺畅。花椰菜含丰富维生素C ,抗氧化能力佳,每100公克约有62公克,而钾含量高,磷、钙、钠、叶酸等皆具备!料理时要减少高温、长时间烹调,才能保留花椰菜的营养喔!
▼花椰菜的多种料理!花椰菜时蔬、炒饭也很值得一试:
如何辨别花椰菜(花椰菜和青花菜一样吗)-图4
青花菜:扁球绿色花蕾、抗氧化更优、钾磷护细胞!
如何辨别花椰菜(花椰菜和青花菜一样吗)-图5
青花菜(Broccoli)又称绿花菜、西兰花,呈现青绿色扁球状,青花菜是由甘蓝演化变成花椰菜过程的中间产物,我们吃的青花菜部位是它的「花蕾」,细看青花菜,可发现细小的花蕾组成和花椰菜呈现块状的花球不同。
青花菜的产季较花椰菜短些,每年产于11月~隔年3月左右。挑选青花菜就看花蕾!选择颜色翠绿鲜艳、花蕾饱满而无散裂者就对了!
如何辨别花椰菜(花椰菜和青花菜一样吗)-图6
水分多、热量低,青花菜对于抗炎、抗氧化效果更好!每100克约含75.3克左右维生素C ,更胜于花椰菜!青花菜含丰富的钾、磷、钠、镁、钙等,尤其是钾与磷、钙含量更优于花椰菜,利于稳定肌肉与神经细胞以及骨骼。青花菜中还含有能帮助维护眼睛与视觉的维生素A 、胡萝卜素,利于视觉保养,则可选择一些青花菜。
煮青花菜时,除了避免高温久煮,想要保留脂溶性的维生素A与胡萝卜素,在料理中加入点油脂,更能帮助其释出与吸收。
▼料理青花菜,搭配海鲜、肉类或时蔬等都好搭:
如何辨别花椰菜(花椰菜和青花菜一样吗)-图7
花椰菜、青花菜,发现它们的不同了吗?细看之下,外型、食用部位不同,营养上仍有异同,它们都是抗氧化、有助减少发炎的优秀蔬菜,不妨运用它们的营养好处,搭出各种健康的料理吧!
▼花椰菜、青花菜,营养特色大PK!(每100克含量)
如何辨别花椰菜(花椰菜和青花菜一样吗)-图8

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