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牛肉柴是什么原因(为何有些牛肉不管煮多久)

福瑞号2022-12-21 11:45:12问答百科111
大家好,我是川菜麦师傅!一个有着将近20年经验的专业厨师。写过很多美食类干货文章,希望能为你带来一些烹饪方面的帮助!
如果你煮的牛肉又柴又硬,那么恭喜你!你的牛肉应该不是饲料催生的肉牛。
只有肉质坚实的牛肉,经过长时间炖煮,内部的水分流失后,才会口感发柴!
煮出来的牛肉很硬,一般情况是水牛肉、老牛肉才会有这种情况发生。
最后还有一种可能就是:牛肉没熟……
牛肉柴是什么原因(为何有些牛肉不管煮多久)-图1
假如碰到这种不易熟的牛肉,我们有哪些方法应对呢?
①:借助神器--高压锅 !特别是高原气压不足的地方,更是必须使用高压锅!
高压锅更是能很好地解决肉硬且柴的问题,缺点是牛肉香味不足。正常的牛肉压制时间是冒气后15分钟,焖半个小时。老牛肉我以前最多用高压锅压过40分钟的,完美的将肉压至软烂。
②:借助其它的催化剂,让牛肉加速煮熟煮烂!
比如:山楂片、茶叶、陈皮、少许陈醋,它们都有让牛肉提前炖熟的功效!
牛肉柴是什么原因(为何有些牛肉不管煮多久)-图2
如何让炖出来的牛肉口感不柴?
普通牛肉的话,炖制时肉汤沸腾后,调成小火让汤汁保持微沸即可,一定不能开大火!否则牛肉必然变柴!
如果是老牛肉的话:直接用高压锅解决好了,不要搞其它东西来改变牛肉的内部结构。因为高压锅直接就搞定了,简单方便快捷!
酒店菜肴的“文火牛肉”,我们就是用的高压锅焖出来的。看好!是焖!这样的牛肉口感软糯,吸收了足够的汤汁,味道非常浓郁!所以大多数酒店这道菜都能变成特色或者旺销菜!
牛肉柴是什么原因(为何有些牛肉不管煮多久)-图3
最后问一下大家:你们还知道哪些牛肉做的特色菜呢,说出来交流一下呗!
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