牛肉柴是什么原因(为何有些牛肉不管煮多久)
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
如果你煮的牛肉又柴又硬，那么恭喜你！你的牛肉应该不是饲料催生的肉牛。
只有肉质坚实的牛肉，经过长时间炖煮，内部的水分流失后，才会口感发柴！
煮出来的牛肉很硬，一般情况是水牛肉、老牛肉才会有这种情况发生。
最后还有一种可能就是：牛肉没熟……
假如碰到这种不易熟的牛肉，我们有哪些方法应对呢？
①：借助神器--高压锅 ！特别是高原气压不足的地方，更是必须使用高压锅！
高压锅更是能很好地解决肉硬且柴的问题，缺点是牛肉香味不足。正常的牛肉压制时间是冒气后15分钟，焖半个小时。老牛肉我以前最多用高压锅压过40分钟的，完美的将肉压至软烂。
②：借助其它的催化剂，让牛肉加速煮熟煮烂！
比如：山楂片、茶叶、陈皮、少许陈醋，它们都有让牛肉提前炖熟的功效！
如何让炖出来的牛肉口感不柴？
普通牛肉的话，炖制时肉汤沸腾后，调成小火让汤汁保持微沸即可，一定不能开大火！否则牛肉必然变柴！
如果是老牛肉的话：直接用高压锅解决好了，不要搞其它东西来改变牛肉的内部结构。因为高压锅直接就搞定了，简单方便快捷！
酒店菜肴的“文火牛肉”，我们就是用的高压锅焖出来的。看好！是焖！这样的牛肉口感软糯，吸收了足够的汤汁，味道非常浓郁！所以大多数酒店这道菜都能变成特色或者旺销菜！
最后问一下大家：你们还知道哪些牛肉做的特色菜呢，说出来交流一下呗！
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