老面怎么发酵(新老面的培养法)
新老面
一直都想做老面馒头，可就是不知道头一次的老面（新老面）是哪来的？终于，在我不断查阅资料，不断实践的努力下，培养出了新老面。刚出成品的时候，我自己都把自己感动了。新老面的培养方法有很多种，现在我向大家介绍的是酒酿（甜白酒）培养法，我的水平和经验有限，不当之处，还请大家批评指正。
原料：面粉、酒酿汁、清水。
做法步骤：
第1步、面粉。
第2步、酒酿（甜白酒）。
第3步、在容器中放入500g面粉。
第4步、酒酿（甜白酒）去除渣，只要酒酿汁250ml。
第5步、清水200ml。
第6步、面粉中加入酒酿汁，搅拌成雪花状。
第7步、继续加入清水，搅拌成团。
第8步、覆盖上保鲜膜，静置4小时左右，就可发酵成新老面（静置时间：热天4小时左右，冷天10小时左右）。
第9步、新老面的成品图。
小贴士：
1、用不完的新老面放入冰箱冷藏即可，冷藏中也会继续发酵，只是速度比常温下慢。2、从冰箱中取出用时，放在常温下自然回暖就能用了。3、冷藏时间不要超过5天左右。4、以后，把用新老面发酵好的酵面，留一块在碗里，放冰箱冷藏留着下次用，即为老面。
来自 美食天下 小六三 的作品。
