什么叫双蒸酒(九江双蒸酒)
在广东,九江双蒸酒是家喻户晓的米酒,被誉为“广东米酒的典范”。近两百年间,九江双蒸酒不仅浓缩着广东人的情怀,更寄托着海外侨胞的思乡之情,是“故乡水,家乡酒”。
双蒸酒,顾名思义,就是把由酵饭蒸出来的酒再倒入同量的酵饭中重蒸而成的酒。相传双蒸酒的发明源于一次意外。清代一家酒庄的女主人在搬动刚刚蒸好酒的酒埕时不慎滑倒,意外将酒洒进一桶还没有蒸的酵饭里,女主人和丈夫只好把这桶酵饭继续拿去蒸馏。而后他们惊喜地发现,酒会将酵饭中的香味物质抽提入酒中,串香作用使得酒体香醇有加。由此,双蒸酒开始在大街小巷飘香。
这种“秘传曲种、两次蒸馏、陈肉酝浸、陶缸老熟”的酿造技艺在九江镇得以一脉相传,演变成今天的九江双蒸酒。
1952年,广东省九江酒厂有限公司创立,它由解放初期的十二家私人酒坊联合组成。这十二家私人酒坊,民间号称“九江十二坊”。“九江十二坊”掌握着酿造双蒸酒的嫡传工艺,创立后的九江酒厂将酿造工艺传承了下来,并将其科技改良,发扬光大。
2009年,九江酒厂独有的九江双蒸酒酿造技艺被评为广东省非物质文化遗产,得到官方的认证。这种独特的酿造技艺,能够最大程度地保留原米米香与营养,突出酒体绵甜醇厚的特点,是“健康米酒”的技术支撑。
2014年,九江双蒸酒获得国家质检总局地理标志产品保护。
流传至今,九江双蒸酒以“轻负担米制酒”的定位对品牌进行全面升级,但是不管酒体如何变化,工艺如何改进,追求“健康”、“纯净”的理念都没有改变。
九江双蒸酒选用纯大米为主要原料,纯净无杂质,最大程度保证了酒体的“净”;由传统的广东酒饼、散曲或者纯种曲发酵而成,独特小曲更纯净;采用低温发酵,降低有害微生物活性,提升产品安全性;多重过滤,去除杂质……种种技术结合,才得以酿造出九江双蒸酒这种健康低醉米香白酒。
近年来,九江双蒸为了满足更多消费群体的健康饮酒需求,也推出了一系列新品。
低温慢酿的大师小作酒,既保持了传统的酿造流程,也融入了现代科技,花果香沁人心脾;
面向年轻群体的本味寒造,采用东北珍珠米酿造,低温发酵,口感爽净;
精米30用30%粳米与70%籼米的科学配比,降低酒中的高级醇与乙醇的比值,饮后不上头;
还有何君酌、催心酿等大师定制酒相继面市。
何君酌:九江双蒸大师高级定制酒
崔心酿:九江双蒸大师高级定制酒
在“米制酒,轻负担”的品牌价值指引下,九江双蒸将会持续改良技艺,推陈出新,让健康米酒成为人们餐桌上的点缀,让喝酒没有负担。
