老面发面的十大技巧

一、什么是老面？

老面是指经过长时间发酵的面团，其中包含有丰富的好菌，可以提高面团的发酵能力和口感。

二、为什么发老面？

发老面可以让面团更容易发酵，面团的口感更加柔软有弹性，香味浓郁。

三、老面的做法

将面粉和水按照4：3比例混合均匀，放置于温度控制在28℃左右的温暖处，每12个小时搅动一次。

四、保存老面

将发好的老面装入袋子中，密封保存于冰箱内。每两周取出一次，补充适量面粉和水继续发酵。

五、用老面发面的十大技巧

1、选择合适的面粉，以中筋或高筋面粉为宜

2、量杯要准确，混合的面糊比例控制在7：3左右

3、掌握发酵时间，一般6-8小时为宜

4、温度控制，最适宜28℃左右

5、注意面团湿度，过干或过湿都会影响发酵效果

6、发酵过程中搅拌均匀，增加氧气，有利于面团发酵

7、容器最好选用玻璃或塑料的，易于观察发酵情况

8、在发酵完成后加入适量的盐，能够提高面团的口感

9、揉面过程中，时间要充分，表层平整，内部筋道

10、第一次发酵完成后，揉制出形状后再次发酵，以增加口感。

六、总结

发老面需要一定的时间和技巧，但是通过掌握好以上的技巧，可以制作出口感更好，口味更佳的面团。