蕨菜干的功效与作用(除了丑的像虫能吃之外)
在甘南这片绿色的草地上，潜藏着太多不为人知的秘密。它们一直滋养着当地世世代代的草原人和他们赖以生存的牛羊。我的爱人是甘南当地土生土长的藏族人，今天我代她向大家介绍一种甘南野菜。估计很多人见过都没有见过，或许见过却品尝过它的美味。
蕨菜又名龙头菜、猫爪、拳头菜。在其成长初期未展开的颈芽可以食用，口感润滑，凉拌起来吃清爽可口。其实最重要的并不是这个部分，主要是蕨菜不但有药性功效，而且富含的矿物元素也是让人刮目相看。
蕨菜全株可以入药，具有去除风湿、利尿、解热毒的功效。还可以用来驱除蚊虫。蕨菜里含有胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、粗纤维、糖、钾、钙、镁、蕨素、乙酰蕨素、胆碱等。还富含有18种氨基酸。最重要的是蕨菜还含有营养元素：膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、钙镁、磷、锌、铁、铜、锰、钾元素。
那么很多人就想问了，如此多养的蕨菜到底甘南人是怎么吃的?蕨菜到底怎么辨认呢？蕨菜什么时候才会有？好储存吗？现在我来一一给大家解答一下，也算是帮助甘南人将他们的特色面向众人，很骄傲的告诉世人我们甘南也是有很多秘密的哦！
蕨菜刚发芽出土的时候，叶芽是卷起来的，像虫子一样，看起来会有点不习惯。蕨菜这个时候也是看起来最可爱的，像小婴儿蜷缩着身子一点点适应着外面的世界。羞答答的不敢抬头，别具一番趣味。将生命的开始演绎的淋漓尽致，让人萧然起敬生命的可贵。
蕨菜常见的品种有两种，一种是绿色的，一种是紫色的，因为色素含量不一样而已。甘南当地人为了保持蕨菜原有的清脆口感，会将采摘回来的蕨菜煮熟后撒点盐巴和小米椒，然后封存起来腌制起来，随时可以拿出来吃。一般腌制一周左右即可开封食用。
蕨菜还有另一种保持营养的方式，就是将采摘回来的新鲜蕨菜，清洗干净后，煮熟然后晾干，用草叶捆绑起来，收拾起来，等要吃的时候拿出来用热水泡开，就像平时泡粉条一样，它会自动吸水涨起来，切成小段凉拌，或者翻炒，吃起来有劲道有脆劲。
因为蕨菜多半青采回来时候为紫色，晾干以后也是暗紫色，当初的嫩叶芽为酥黄色。如上图所示。由于蕨菜的营养价值，当下市场上蕨菜的价格还是较普通蔬菜高出一截，每斤32元。不是普通家庭能够吃得起的，但是它的药用价值还是有目共睹的。
蕨菜干的保存方式和梅干菜有点相似，所以干蕨菜与大肉炒在一起有吸油去腻味的效果。所以当地人日常喜欢做蕨菜炒肉来接待家中来客。只是这道菜的味道和梅菜扣肉的味道各具特色。因为甘南的落后，所以蕨菜炖肉这道菜一种被埋没在了甘南当地。不像南方的梅菜扣肉那样名震江湖，人人知晓。
上图为蕨菜的素拌做饭，叫红油蕨菜。干蕨菜入水后，将五香红油拌入其中，再将小葱末点缀在上面，就可以端上厅堂了。看起来红润可口是吧？可以自己回家试试哦！
看这像虫子一样蜷缩在一起的蕨菜头，才是蕨菜口感最好的部分。就像烤乳猪一样，鲜嫩多汁，关键是它对一些顽固性疾病有治疗功效，特别适合孝敬家中的老人，特别是有风湿病的老年人。
可别小看这个小生命哦！它还是很强大的，想吃它的朋友，可以找我哦！
