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新鲜牛肉这样挑肉质好又健康(教你如何挑选新鲜的牛肉)

福瑞号2022-12-12 10:38:14投稿336
很多人是很喜欢吃牛肉的,尤其是秋冬的时节,牛肉火锅是大家最喜欢吃的,经常看到的就是一起唰牛肉火锅,吃起来的口感和心情都是非常的好。
那么,对于新鲜的牛肉你会挑吗?怎么样的牛肉是新鲜的呢?新鲜牛肉这样挑,肉质好又健康。所以今天就来教你如何挑选新鲜的牛肉,还有几个不错的美味牛肉食谱!
新鲜牛肉这样挑肉质好又健康(教你如何挑选新鲜的牛肉)-图1
首先,观察牛肉的色泽
我们在挑选牛肉的时候,第一步一定要观察它的颜色。正常情况下,当牛肉呈现暗红色的,且颜色均匀有光泽,看上去非常的诱人的,那就表示它很新鲜;如果你在选肉的时候发现,它的色泽没有那么亮,只有切面部分稍有光泽,那这就是存放过一天以上的牛肉了。
那什么是变质的牛肉呢?其实,当你发现它的脂肪已经出现绿色的时候,说明它已经变质了,千万不要选。
新鲜牛肉这样挑肉质好又健康(教你如何挑选新鲜的牛肉)-图2
其次,闻闻牛肉的味道
如果牛肉够新鲜,那么它的气味是很好分辨的,就是正常肉类的味道。但是如果牛肉已经不新鲜或者是变质,那味道可就不同了。一旦出现氨味或者是腐臭味,那千万别选择。
新鲜牛肉这样挑肉质好又健康(教你如何挑选新鲜的牛肉)-图3
再次,摸摸牛肉的粘度
我们在挑牛肉的过程中是一定要下手摸的,只要是新鲜的牛肉,那它一定是不好粘手的,因为它的表皮有风干膜。如果在摸的过程中出现了粘手的触感,那建议大家不要选择。
新鲜牛肉这样挑肉质好又健康(教你如何挑选新鲜的牛肉)-图4
最后,试试牛肉的弹性
最后这一步,就是来试试牛肉的弹性了。新鲜的牛肉是很Q弹得,一碰就会弹回来。但是次牛肉或者是变质牛肉就不一样,当你指压的时候,会发现压痕很难恢复原状了。
新鲜牛肉这样挑肉质好又健康(教你如何挑选新鲜的牛肉)-图5
牛肉吃法:番茄土豆炖牛腩
需要准备好原料:西红柿2枚、洋葱半只、香葱6根、盐5克、生抽15毫升、老姜片2片、土豆1颗、牛腩肉500克、冰糖10克、白胡椒粉3克、油15毫升、香葱粒少许。
新鲜牛肉这样挑肉质好又健康(教你如何挑选新鲜的牛肉)-图6
然后需要将牛腩肉洗净并沥干水分,切成 2~3厘米见方的方块。而西红柿需要(约400克)洗净后放入开水中汆烫一下,撕去表皮,去蒂,切成3~5厘米见方的大块。土豆(约150克)削皮,切成小块,浸泡在水中防止氧化。洋葱(约150克)剥去外皮,切成小片。
下面再把牛腩肉放入煮锅中,加入足够的冷水,移至大火上,烧开后继续汆烫5~8分钟,倒掉汤汁,捞出牛腩肉块,用热的流动水冲去杂质。
新鲜牛肉这样挑肉质好又健康(教你如何挑选新鲜的牛肉)-图7
到这里,需要用大火加热炒锅中的油,放入香葱结(或大葱1根,切成大段)、老姜片和洋葱炒出香气。
然后放入西红柿炒软。再把锅中的香葱结和姜片挑出,加入牛腩块煸炒至表面收紧,加入切好的土豆块。
新鲜牛肉这样挑肉质好又健康(教你如何挑选新鲜的牛肉)-图9
下面还需要再调入生抽,倒入可以没过锅中食材的热水(大约2400毫升),调入盐和冰糖,改大火煮沸后转小火煮2小时。
在出锅前,需要撒白胡椒粉,改大火煮沸2分钟,至肉烂汁浓即可。上桌时可以点缀香葱或香菜、青蒜等。
新鲜牛肉这样挑肉质好又健康(教你如何挑选新鲜的牛肉)-图10
小技巧:
用冷水锅先煮一遍牛肉的作用是去除血水和杂质,因为水温和牛肉的温度是一起由凉到热的,所以牛肉不会因为温度的忽然变化而变紧,影响口感。接下来用热的流动水再次冲洗牛肉,也同理。
而调入冰糖,则是为了中和西红柿的酸,也可以提鲜。
新鲜牛肉这样挑肉质好又健康(教你如何挑选新鲜的牛肉)-图11
还有就是,这道菜也是可以用高压锅来烹制的,这样更节省时间:先煮牛腩肉汤,出蒸汽后,用中火压20分钟,自然降温至可以打开高压锅盖,加入切好的西红柿、土豆和洋葱,出蒸汽后,再用中火压10分钟就可以了。
而炖煮2个小时,是为了让番茄更入味,时间长短可视自己口味做出调整。
新鲜牛肉这样挑肉质好又健康(教你如何挑选新鲜的牛肉)-图12
牛肉吃法:葱爆牛肉
需要把这个牛肉切成均匀的薄片,放到碗中,加入油,盐,酱油,胡椒粉,和和好的玉米淀粉,腌1小时。
然后和需要在炒菜锅里放入三勺油,油热时,把腌制好的牛肉逐片放进去,等一面变色时,反煎另一面。
新鲜牛肉这样挑肉质好又健康(教你如何挑选新鲜的牛肉)-图13
下面需要把牛肉盛出,油留在锅中,待油热时加入切好的生姜和辣椒,差不多15秒之后,加入切碎的大蒜,炒香,加入酱油、盐和水,煮开。放入红糖,搅拌至溶解。
然后需要在煮开的酱汁中加入勾兑好的玉米淀粉,待其再次沸腾的时候,放入炒好的牛肉,翻炒均匀。最后加入切好的葱,翻炒即可出锅。
新鲜牛肉这样挑肉质好又健康(教你如何挑选新鲜的牛肉)-图14
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