甲鱼是一种营养丰富的美味食材，红烧甲鱼更是广受欢迎。下面就为大家介绍红烧甲鱼的制作步骤及技巧。
一、材料准备
甲鱼1只、葱姜蒜适量、料酒、生抽、老抽、鸡精、盐、糖、清水、油适量。
二、制作步骤
1.将甲鱼宰杀、去皮、去骨、切块备用。
2.将葱姜蒜切末备用。
3.锅中加油，油热后放入葱姜蒜末煸炒。
4.加入适量的料酒，煮香味散发。
5.放入切好的甲鱼块，煸炒表面微黄。
6.加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精，翻炒均匀。
7.倒入清水，水量要稍微多一些，煮甲鱼变软烂。
8.收汁，撒上葱花即可。
三、制作技巧
1.甲鱼的宰杀一定要干净利落，避免留下脏污。
2.甲鱼的处理要注意保持完整，切块时切面要平整，避免影响口感。
3.煸炒甲鱼块时要用中小火，避免过度煎炒导致甲鱼变老。
4.加入调料要均匀，不要一下子倒入过多的调料，以免口感过重。
5.煮甲鱼时要注意火候，避免煮过头导致口感太软烂。
以上就是红烧甲鱼的制作步骤及技巧，希望对大家有所帮助。
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