面粉是我们日常生活中常见的食材之一，但是在选择面粉的时候，我们经常会遇到普通面粉和高筋面粉这两种不同的面粉。那么，普通面粉和高筋面粉的区别是什么呢？
普通面粉和高筋面粉的区别在于它们的蛋白质含量和面筋含量不同。普通面粉的蛋白质含量在8%11%之间，面筋含量也较少，所以它适合用来制作蛋糕、饼干、面包屑等烘焙食品。而高筋面粉的蛋白质含量在12%14%之间，面筋含量较高，所以它适合用来制作需要筋度较高的食品，如面条、包子、馒头等。
此外，高筋面粉的吸水性比普通面粉强，所以在制作面食时需要控制好水的用量，否则会影响面团的筋度和口感。而普通面粉则相对较容易掌握。
总之，选择面粉应该根据所需用途来选择不同的面粉，普通面粉适合制作蛋糕、饼干等烘焙食品，而高筋面粉适合制作面食和需要筋度较高的食品。
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