手把手教你做出口感绝佳的拔丝蛋糕

拔丝蛋糕是一款口感的蛋糕，外层酥脆，内层绵软，加上拔丝的特殊处理，更是让人回味无穷。下面就让我们来一起吧！

1. 材料准备

拔丝蛋糕的材料包括蛋黄4个、蛋白4个、低筋面粉50克、玉米淀粉20克、白糖50克、黄油40克、淡奶油100克、细砂糖100克、水50克。

2. 制作步骤

（1）将蛋黄和蛋白分开，将蛋黄加入淡奶油中，搅拌均匀。

（2）将低筋面粉和玉米淀粉过筛，加入蛋黄混合液中，搅拌均匀。

（3）将蛋白打发硬性发泡，分三次加入细砂糖，继续打发湿性发泡。

（4）将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，用切拌的方式搅拌均匀。

（5）将面糊倒入烤模中，放入预热好的烤箱中，以170℃烤制20分钟。

（6）将黄油、白糖和水放入锅中，小火加热糖溶化，煮糖浆呈现棕色。

（7）将烤好的蛋糕取出，倒扣在烤网上，将拔丝糖浆均匀地倒在蛋糕上。

3. 注意事项

制作拔丝蛋糕需要注意以下几点

（1）打蛋白的时候要分次加糖，这样可以让蛋白更容易打发。

（2）拔丝糖浆需要小心加热，糖溶化后一定要小火慢慢煮，避免糖浆过度焦糖化。

（3）烤蛋糕的时间和温度需要根据自己的烤箱进行调整，以确保蛋糕烤熟不过度。

4. 结语

拔丝蛋糕是一款口感的蛋糕，制作起来也不难，只要按照以上步骤进行操作，就能做出一款美味的拔丝蛋糕。