套肠的做法(卤套肠)
卤套肠
卤套肠是一道别具特色的闽南美食，咸鲜微苦，可以直接切成小段食用，亦可与芹菜等蔬菜炒食，是佐酒下饭的极佳美食！
原料：猪小肠、白芷、姜、米醋、八角、丁香、花椒、桂皮、干辣椒、肉蔻、罗汉果、食盐、草蔻、香叶、葱、香醋。
做法步骤：
第1步、根据需求购买猪小肠，我买了一整套，然后将整套小肠拆散，摘除表面附着的脂肪。
第2步、用清水，米醋，香醋，食盐反复搓洗小肠表面，直至表面无异味为止，将小肠剪成80厘米长，也可以根据需要选择长度。
第3步、利用筷子将小肠翻过来，用上步方法反复清洗去味。
第4步、利用筷子顶住小肠顶端，将末端套住顶端，全部套入后，用手将环状的小肠反复撸紧，就像贪吃蛇一样自己吃自己
第5步、用牙签将套好的小肠固定。
第6步、将套好的小肠放入姜片水中文火慢煮，急火容易造成肠内空气爆裂，煮制时也可以适当的用针给小肠泄压，小心别被喷出的汤汁烫到！
第7步、半成品出锅，冷却后再拔掉牙签，热拔容易烫到！
第8步、将所有干调放入锅中，加入适量的糖色，慢火煮制一小时。
第9步、成品出锅了，未加任何装饰，好看吧！
小贴士：
清洗一定要彻底，否则苦味会很重！套肠要有耐心，肠很滑，最好边套边听歌，这样才会事半功倍！成品咸鲜微苦，如果不喜欢苦味，就多用香醋搓洗，大量清水漂洗！糖色使用量要适当，我炒完糖色全放进去了，结果成了褐色
来自 美食天下 啥都会点的厨房 的作品。
