饱和脂肪是什么(什么是饱和脂肪)
饱和脂肪是出现在食物中的两类主要脂肪之一。它与不饱和脂肪的区别在于，其化学组成中碳原子之间不存在双键，因此脂肪酸中含有饱和的氢。天然存在的饱和脂肪，如动物性食物中的脂肪，在冷却时会凝结，而天然存在的不饱和脂肪，如橄榄油，则保持液态。饱和脂肪比不饱和脂肪更不易变质，而且在烹饪过程中更稳定。
世界卫生组织(WHO)与美国疾病控制中心(CDC)和食品和药物管理局(FDA)敦促人们限制饱和脂肪的摄入，因为许多专家已将其与心血管疾病联系起来。高饱和脂肪的饮食可能导致高胆固醇，进而可能导致动脉粥样硬化、冠心病和中风。饱和脂肪的摄入会提高一个人的低密度脂蛋白(LDL)水平——这是一种“坏”胆固醇。另一方面，不饱和脂肪会提高高密度脂蛋白(HDL)的水平，导致理想的胆固醇水平。
虽然脂肪是健康饮食的必要组成部分，但大多数营养学家认为，尽可能多的脂肪来源应该是不饱和的、未氢化的脂肪，如橄榄油、鱼、坚果和鳄梨中的脂肪。饱和脂肪主要存在于动物产品中，包括肉类和奶制品，但也存在于一些植物来源中。例如，椰子油、棉籽油和棕榈仁油都含有饱和脂肪。
美国心脏协会(AHA)建议饱和脂肪在人体每日热量摄入中所占比例不应超过7%。为了控制胆固醇，考虑尽可能用不饱和脂肪代替饱和脂肪。例如，烹调时用橄榄油代替黄油，多吃鱼，少吃红肉。不饱和脂肪不仅能提高高密度脂蛋白的水平，还能降低低密度脂蛋白的水平。虽然较早的FDA指南建议不饱和脂肪不应超过每日热量摄入的30%，但新指南已经取消了这一限制。
还应该注意的是，在选择健康脂肪的理想来源时，全面考虑来源是很重要的。所有含有低饱和脂肪的产品不一定都是健康的。在选择健康脂肪的来源时，选择更天然、更少加工的来源是很重要的。
