当前位置:首页 > 问答百科 > 正文内容

廖记是什么(吃过这么多年的廖记棒棒鸡)

福瑞号2022-12-15 15:49:15问答百科118
廖记是什么(吃过这么多年的廖记棒棒鸡)-图1
每年春节从攀枝花回成都,都要专门跑到荥经去买棒棒鸡。
荥经是雅安市的市辖县,这里的荥经砂锅棒棒鸡最为有名。
小时候,左邻右舍都有一个黑乎乎的炖肉煲汤的荥经砂锅。荥经砂锅是用荥经当地产的一种黏土和煤灰,经高温烧制而成,其手工制作技艺被列入国家级非遗目录。现在很多制作者着力于将荥经砂锅发扬光大,改变传统工艺生产一些茶具之类的东西,统称为荥经砂器,
稍微扯远了点哈,不过荥经最有名的其实是棒棒鸡。
现在很多人都晓得啥子“廖记棒棒鸡”,其实荥经的棒棒鸡才是地地道道的棒棒鸡。
相传在清末时,荥经的“鸡片”就很有名,但当时购买力低下,只有在逢年过节时才卖得出去。于是有人想出妙招,将整鸡切成薄片按片销售,让普通人也能经常买得起。但切片销售的鸡肉很难切得均匀,顾客在购买时也会挑剔大小。1895年,荥经人周银发发明了以硬木棒敲击刀背宰切鸡肉的方法,使斩切出来的鸡片大小厚薄一致,宰切时,一人持刀一人持棒,配合默契;木棒敲击刀背时,发出的声音随力量轻重而变化,抑扬顿挫极富节奏感,“棒棒鸡”由此而得名。
现如今,周家的棒棒鸡制作技艺已列为省级非物资文化遗产,周记(周彭记)祖传棒棒鸡也是远近闻名。
而让棒棒鸡真正声名远播的还是在大城市随处可见的“廖记棒棒鸡”。廖记棒棒鸡的创始人李良锋是周记祖传棒棒鸡的第五代传人,同为第五代传人的还有成都田园印象的董事长熊阿兵和第四代传人周仕英师傅的女儿周彭锦。
周记祖传棒棒鸡的店铺位于荥经县城的一条小街上,巨大的红底黄字的招牌十分醒目。
廖记是什么(吃过这么多年的廖记棒棒鸡)-图3
店门两侧挂着满墙的牌匾和奖状,最醒目的便是“四川老字号”和“四川省非物质文化遗产”的牌子。
廖记是什么(吃过这么多年的廖记棒棒鸡)-图4
橱窗里面是一只只煮好的肥大走地鸡,一只便有八九斤重,记得小时候大伯家曾养过一只11斤重的大公鸡,翅膀一扑棱就可以跳上餐桌,要是惹怒了它,鸡冠一立,羽毛一竖,啄起人来连小孩子都怕,完全是公鸡里的战斗鸡。
廖记是什么(吃过这么多年的廖记棒棒鸡)-图5
所以每次都只敢买1/4只鸡,加上点鸡杂鸡血也就2斤多了,拌出来也是很大的一钵。秤好后店员一人持刀一人持特制的圆木棒,刀在鸡肉上一点点退移,两人一放一敲,配合默契,在一声声的敲打中,一片片厚薄均匀的鸡片就完美地斩切出来。
廖记是什么(吃过这么多年的廖记棒棒鸡)-图6
店里的山珍鸡就是加了笋丝的棒棒鸡,斩好的鸡片用塑料圆盒装好,和料汁分开来装。盒子底部是笋丝垫底,上面依次铺着鸡心、鸡肝、鸡血等鸡杂,再上面是厚薄均匀的鸡片。鸡皮黄澄澄的,鸡脯肉雪白,大公鸡煮制的火候刚刚好,腿骨红而不带血。
廖记是什么(吃过这么多年的廖记棒棒鸡)-图7
鸡片打包回家,吃之前只需将塑料袋里鸡汤和红油兑成的料汁淋在鸡肉上浸泡入味就可以吃了。
棒棒鸡的佐料十分考究,用纯正的菜籽油炼制的红油特别香,在买的时候隔着橱窗玻璃就能闻到那浓郁的香味。打底的鸡汤加了大量的红油,再加入汉源贡椒制成的花椒面和熟白芝麻,吃起来鸡片紧实不松散而又细嫩化渣,味道麻辣香醇但又麻辣适度,味道不抢鸡肉的鲜美,真的是好吃得不得了。
垫底的笋丝也是味美。
吃剩的汤汁倒了可惜,可以自己再煮点藕片、土豆片、青笋、凤尾什么的放进去,像极了乐山的钵钵鸡。
廖记是什么(吃过这么多年的廖记棒棒鸡)-图8
廖记是什么(吃过这么多年的廖记棒棒鸡)-图9
廖记是什么(吃过这么多年的廖记棒棒鸡)-图10
廖记是什么(吃过这么多年的廖记棒棒鸡)-图11
廖记是什么(吃过这么多年的廖记棒棒鸡)-图12
周记祖传棒棒鸡
| 地址 | 荥经县团结街

扫描二维码推送至手机访问。

版权声明:本文由福瑞号发布,如需转载请注明出处。

本文链接:https://furui.com.cn/18601.html

标签: 廖记是什么

“廖记是什么(吃过这么多年的廖记棒棒鸡)” 的相关文章

什么是僵尸肉什么是僵尸肉(什么是“僵尸肉”)

什么是僵尸肉什么是僵尸肉(什么是“僵尸肉”)

肉,是我们生活中常吃的食物,适当吃肉更有助满足营养需求,还有助于强健体魄,但最近几年人们对于僵尸肉,好像有了更充分的认识。 我们吃肉大多都会选择新鲜肉,新鲜肉做含营养物质更丰富,而且吃起来口感也比较好。但是去外面吃饭的时候,我们无法保证是不是知道“僵尸肉”。 什么是“僵尸肉”? “僵尸肉”指冰冻多...

fnc战队哪个国家的(LOL全球总决赛IG横扫欧洲强队夺冠)

fnc战队哪个国家的(LOL全球总决赛IG横扫欧洲强队夺冠)

昨晚,LOL全球总决赛在韩国举办,而来自中国的战队IG3比0轻松取胜,横扫了来自欧洲的劲旅fnc,从比分来看,三场比赛ig都是以大比分获胜,很多人就非常好奇,fnc很弱吗?为什么会输的这么惨呢?接下来就一起去看看这支欧洲强队的资料吧。 FNC战队是欧洲知名的电子竞技俱乐部,该俱乐部主要分为三大项,分...

2013年高考时间(【关注】31个省区市高考时间、科目定了)

2013年高考时间(【关注】31个省区市高考时间、科目定了)

每年高考前夕,网上总会有些不良机构或不法分子借高考之机炒作一些虚假信息,误导考生和公众。为此,教育部联合中央网信办、公安部等部门梳理汇总了近年来出现频率较高的高考假新闻、假信息,提醒广大考生和家长,明辨网络谣言,谨防上当受骗。希望各网站不为谣言提供平台,希望网民不信谣、不传谣。 1 盲信“神押题”...

QQ有多少个国家的版本(安卓QQ新版本支持平板、手机同时登录)

QQ有多少个国家的版本(安卓QQ新版本支持平板、手机同时登录)

鞭牛士 10月16日消息,据快科技报道,近日,安卓QQ迎来8.9.15.9365内测更新,此次最大的一项功能性更新就是支持了安卓平板和手机端的同时登录。 从内测截图来看,左侧界面显示为消息列表,右侧可显示聊天框,类似PC版微信。 据了解,安卓平板可登录QQ安卓版和QQ HD版两个版本,但两个版本均不...

路飞救艾斯多少集(路飞救艾斯多少集)

路飞救艾斯多少集(路飞救艾斯多少集)

1.路飞救艾斯是第416集。 2.这里也引发的顶上战争,白胡子海贼团为救被海军抓住的第二队队长波特卡斯·D·艾斯而发动了战争。战争结果是白胡子海贼团战败,船长爱德华·纽盖特(白胡子)以及波特卡斯·D·艾斯战死。这场战争对世界格局影响巨大,加剧了大海贼时代的进程。 3.艾斯是ONE PIECE官方...

料酒什么时候放(你知道做菜放料酒的最佳时间吗)

料酒什么时候放(你知道做菜放料酒的最佳时间吗)

料酒是家庭常备的一种非常常见的烹饪调料,别管是炒素菜还是快火做个肉菜;从鲜美鱼肉海鲜到秋冬季滋补的牛羊肉,都少不了要用到料酒。 仔细想想你们家都做什么菜的时候用了料酒?都什么时候把料酒用到菜里面呢?很多人都知道料酒的作用是去腥增香,那在做菜的时候怎样才能将它的功效发挥到极致呢? 生活中最经常使用的...