蒜辣眼葱辣心，为什么辣味会引起不适？

葱辣眼，蒜辣心，辣椒辣嘴唇是因为它们都含有导致刺激感官的化学物质，例如葱和大蒜含有蒜氨酸，辣椒含有辣椒素，而姜则含有姜辣素。

为什么辣味会引起不适？

吃葱会让我们的眼睛流泪，吃辣椒会让我们的嘴巴和皮肤发热，而吃太多的大蒜则会让我们的胃感到灼热。这些不适感是由于食物中的一些成分所引起。

葱为什么辣眼？

葱细胞破碎时，液泡中的蒜氨酸酶与ACSO接触后，会生成硫代丙醛-S-氧化物，这就是导致我们眼睛流泪的主要成分，也被人们称为催泪因子。

辣椒为什么辣口、辣手、辣眼？

吃辣椒会感受到嘴辣、手辣、眼辣，这是因为辣椒素可以扩展到我们的每一根毛孔，只要有温度感觉细胞，辣椒素就能跟上去，让人里里外外辣个痛快。同时，辣椒素还能让我们的大便变辣。

太多的大蒜为什么会让胃感到灼热？

大蒜素可以被高温破坏，所以熟大蒜是不辣的。但一旦被吃入肚中，蒜氨酸便会迅速转化成大蒜素，导致胃感到灼热和不适。

为什么姜的辣味温和而持久？

姜中的化学物质是姜辣素，包括姜酚、姜酮、姜烯酚等。这些化学物质让姜具有辣味和独特的香味。相比于辣椒和大蒜，姜的辣味持久、温和且不易挥发。