鱼身上被我们扔掉的东西，却是日本厨师眼里不可多得的精华

日本人喜欢生吃与这件事情是众人皆知的，不过恐怕人们不知道的是，日本人除了爱吃生鱼片外，还有些令人瞠目结舌的操作鲜为人知，鱼身上被我们扔掉的东西，却是日本厨师眼里不可多得的精华。我们今天就来看看，他们是如何吃掉鱼身上被我们扔掉的部分。在处理鱼的时候，我们常常会将鱼的内脏一并去除，因为在我们的共识里鱼的内脏没什么吃的，并且也很难收拾。

然而就在我们扔掉的部分里，有着日本厨师眼里不可多得的精华部位，那就是鱼的精巢。因为其颜色为白色，因而俗称白子。日本厨师们往往会选取鲟鱼，河豚身上的白子作为刺身料理的食材。在将鱼腹刨开之后，厨师们便将一大团白子取出，然后用刀把一大团白子切成段。由于白子本身就是卷曲状，所以切成段后的白子像花朵一样层层堆叠，这在视觉上自带美感。切好后的白子需要进一步的处理，即在其上撒上豌豆粉或者红薯粉。

然后将其与白子搅拌均匀并稍加搓揉，这样一来原本嫩滑的白子就会更加光滑细腻了。不过虽然日本人比较尊崇海产品本身的腥味，但是毕竟是鱼的生殖器官，白子相较于鱼肉片等还是腥味更浓。这时候厨师们会将白子稍微处理一下，在沸腾的锅里，厨师们迅速将白子扔进去，大约三秒钟左右就立刻捞出，这样的火候既不会让白子口感变老，也能更好的去腥。

接下来的事情就是将白子分装进碗里，淋上适量做刺身用的特制酱油，再撒上碎葱花和鱼子酱，一碟白子料理就大功告成了。客人们对白子鲜美嫩滑的口感赞不绝口，纷纷竖起大拇指。除了口感美味外，白子还含有丰富的蛋白质和其他营养物质，是一种极为滋补的食物。当然人们还将白子引入火锅当中，据说其在火锅中的口感毫不逊色于猪脑花。

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来源：东方网