燕窝里的唾液酸到底是什么？它有什么作用
唾液酸（又叫燕窝酸），学名“N-乙酰基神经氨酸”，是一种天然存在的碳水化合物。
它最初由颌下腺粘蛋白中分离而出，因此而得名唾液酸。因燕窝中此物质的含量非常高，远非一般生物可比拟，所以唾液酸还有一个我们都熟知的名字，就是——“燕窝酸”。
唾液酸在自然界分布十分广泛，动物、植物及微生物中都有分布，主要来源是母乳，其次是牛奶、鸡蛋和奶酪。燕窝中的唾液酸含量高达7%~15%，是其它自然产物无法比拟的。
在价值上，高纯度的唾液酸每克超万元！!
唾液酸是一个含有9个碳原子并具有吡喃糖结构的酸性氨基糖，系统命名为5-氨基-3，5-二脱氧-D-甘油-D-半乳壬酮糖。根据5号碳上不同的连接基团，构成了不同的唾液酸衍生物，唾液酸有数十个化合物。N-乙酰神经氨酸（N-acetylneuraminic acid，NeuAc）为最常见和重要的唾液酸之一。
母乳中的唾液酸绝大多数是N-乙酰神经氨酸，以低聚糖的形式存在。纯唾液酸是无色、易溶于水，在水溶液中不发生变旋作用。N-乙酰神经氨酸在水溶液中很稳定，贮藏在4℃时数月不发生变化。
唾液酸在大脑和神经系统的产生和发育中发挥非常重要的作用。
对于低出生体重儿，有足够的唾液酸在脑功能正常发育起重要作用。婴儿出生后，母乳中的唾液酸有助脑部的发育。
有研究表明分娩后母亲体内唾液酸水平呈下降趋势。在孕期及孕后补充足量唾液酸，可以维持体内的唾液酸水平。唾液酸与DHA它们都含量有着明显的相关性，两者与婴儿的脑结构和脑功能发育有关。
什么时候是宝宝补充足量“唾液酸”的黄金期？在孕期至2岁，营养状况将影响体格与大脑发育。此时是脑细胞数量调整、体积增大、功能完善、神经联结网络形成的关键时期。
因此，聪明的妈妈自然会在孕期就注意摄入足量的唾液酸。而在宝宝诞生后，母乳则是为宝宝补充唾液酸的有效途径。
一般给婴幼儿食用的奶粉都要添加SA，即燕窝酸成分。但是一罐900克的奶粉，其唾液酸含量不足0.5克；而10克的燕窝中，燕窝酸含量就有1克（有的含量高能达到1.2克）。燕窝是最好的除了母乳以外补充燕窝酸物质的最佳食物，这也是为什么燕窝备受孕妇青睐的一个重要原因之一。
国家卫计委公告唾液酸推荐食用量，每天少于或等于500 毫克。按唾液酸含量7～12％计算，4～8克干燕窝大约有500毫克的唾液酸。
人体合成的唾液酸是否满足人体需求？实验表明，人脑中唾液酸含量存在个体差异。脑部生长发育与唾液酸所参与形成的神经节苷脂含量的增加有关，足够的唾液酸供应对于低出生体重儿童脑功能的正常发育可能尤其重要。婴儿自身合成的唾液酸并不足够，因此需要从母乳中补充。
研究显示，分娩后母亲体内唾液酸水平随着时间的推移成下降趋势。因此，在孕期及产后持续摄入足量唾液酸，不仅有助于为婴幼儿提供足够的唾液酸，也可以帮助维持母亲体内的唾液酸水平。而衰老和先天性发育迟缓与其唾液酸含量下降有关，补充外源唾液酸有助于身体康复。
唾液酸对神经细胞具有保护和稳定作用。一般来说，人体随着年龄的增长，人体机能逐渐衰老，脑组织开始萎缩，生理功能自然减退。一些神经性疾病，如早老性痴呆、老年痴呆以及精神分裂症患者血液或脑中的唾液酸含量会下降，在经过唾液酸药物治疗后，唾液酸含量恢复正常。由此表明唾液酸能参加神经细胞代谢活动。
唾液酸能促进神经突触的形成，加强记忆力与智力的发育。唾液酸是大脑神经节苷脂的重要成分，由于大脑信息传递及神经冲动的传导必须通过突触来实现，而唾液酸正好是作用于大脑细胞膜和突触的脑部营养素，所以唾液酸能够促进记忆力和智力的发育。动物实验表明，在没有唾液酸或唾液酸含量很低的情况下，实验动物的学习力和记忆力均大大下降。
唾液酸带有极强的负电荷，通常位于细胞膜表面的糖蛋白或糖脂的末端，是细胞膜负电荷的主要来源。唾液酸的负电荷使红细胞和其他细胞相互排斥，避免了血液循环中无意义的细胞相互作用。根据异性相吸的原理，进入肠道带有正电荷的矿物质及部分维生素很容易与带有极强负电荷的唾液酸结合在一起，达到加快身体对矿物质及部分维生素的吸收的效果。
如此珍贵且含量丰富，唾液酸实在算得上是燕窝最珍贵的成分，以及燕窝作为营养品无可取代的亮点。
那么炖煮时间和温度对唾液酸有什么影响呢？建议炖煮的最佳温度是多少？时间为多长？
燕窝加工会部分改变燕窝中的成分。与商业化的燕窝（加工的燕窝）相比，毛燕窝（未加工的燕窝）似乎更营养，更有益。因为经过浸泡，去除杂质和灭菌后，尽管燕窝中唾液的保留率高于95％，但蛋白质含量从55％下降至46.6％。炖煮过程不会破坏燕窝中的主要营养成分。炖煮后，半胱氨酸Cys和Na，K，Zn的含量下降，但唾液酸、蛋白质和总糖等主要营养素的含量几乎不变。
唾液酸在高温下会分解这一说法并没有实验数据证明，只是炖煮时间及温度的长短高低，会影响燕窝的食用口感。
燕窝的炖煮方法
泡：干燕窝泡发4小时，不能用自来水，饮用水纯净水都可。
撕：泡蓬松柔软以后顺着燕丝的纹理一丝一丝的撕开，燕丝保留口感更好。
洗：燕窝放在滤勺中，侵泡在水中，轻轻摇晃，一些绒毛和杂质就会飘在水面上了，多换几次水，搓揉燕窝小绒毛会浮出水面，反复换水倒掉，挑毛就更容易多了。
挑：将一些看得见的绒毛挑出去，特别小的绒毛可以忽略，吃下去也没什么影响哒。
炖：清理好的燕窝放入炖盅，加水炖浓缩一些，隔水炖25-30分钟出锅，稍微冷一下拧开盖子放一点冰糖，凉了冰箱冷藏。
吃的时候可以加入牛奶、酸奶、干果 水果等各种花式燕窝。
注意：婴儿要满四个月以上才可以食用，而每次燕窝的食用量最好不要超过2克。四个月到一岁的幼儿可以把燕窝加到奶粉里喂。
两岁以前的幼儿食用燕窝的话，还可以煮在粥里。对于两岁以后的儿童一次吃燕窝的量也不要超过3克。
无论多大的儿童，在初次食用燕窝后，请观察孩子三天，以免个别过敏体质的儿童对燕窝过敏，如果吃了燕窝后三天之内没有出现过敏症状，说明孩子对燕窝不过敏，就可以放心食用。
窝蜜们日常保养来吃燕窝的话，主要是可以滋阴润肺，扶正固本，由内而外的调节身体，有助于增强体质，提高免疫力；燕窝中含有水溶性蛋白质、多种氨基酸、表皮生长因子，对皮肤特别好，不仅预防衰老，还美容养颜。
女性过了25岁后，外在的皮肤状态开始有初老，加之日常不正常的作息时间，皮肤的老化程度会加快，这个时候光靠外在的保养品已经没有办法达到很好的效果，需要内调加外护，燕窝富含活性蛋白，它富含的胶原蛋白具有增加皮肤贮水的功能，滋润皮肤，保持皮肤组织细胞内外水分的平衡，令肌肤较容易吸收水分，而且燕窝零脂肪，长期食用既可美肤塑身又能滋阴养颜哦~
