麦芽粉是什么(「科普」什么是麦芽粉)
麦芽粉不应与麦芽奶粉混淆，真正的麦芽粉通常由大麦制成。制备粉末的方法是使大麦在短时间内发芽，然后干燥并细磨发芽的大麦。
麦芽粉或麦芽粉存在于众多烘焙食品中，赋予天然甜味。它倾向于使烘焙食品变褐和变亮。麦芽粉可以单独用于制作麦芽奶昔，也可以与冰淇淋，有时是调味的糖浆，牛奶和麦芽粉混合使用。这种面粉单独未经煮熟，会产生苦涩的回味，与其他成分混合后通常不会明显。
麦芽粉有两种类型。允许渗透性麦芽粉产生酶，将淀粉消化成糖。当在烘烤食品中使用渗透性麦芽时，它趋于导致更甜，更顺滑和更高的起伏。它产生的多余糖份有助于喂养用于制作酵母面团的酵母，因此可以使用更少的酵母。
非糖尿病麦芽更为常见。它不含酶，但仍能赋予烘焙食品以绝妙的风味和可爱的外观。麦芽奶粉中普遍存在非渗透性麦芽。两种形式都可以在您当地的保健食品商店购买，但通常非糖尿病性麦芽更容易找到。将一些非糖尿病性麦芽与麦芽糖糊精混合，以用作糖替代品。
总体而言，麦芽粉的营养价值不高。约一茶匙（4克）约有15卡路里的热量。这相当于糖，每茶匙含约16卡路里。它不含脂肪，但并不富含维生素。通常，它的功能是在食物中提供额外的风味，并带有可分解的麦芽，以帮助保存酵母和面包。麦芽会影响外观，可能需要麦芽赋予面包漂亮的棕色外壳或使百吉饼和饼干发光的能力。
要在面包中使用可分解的麦芽，关键是要谨慎。您应该计划用一半茶匙的麦芽代替面包中大约一茶匙的糖。证明时，应将麦芽与酵母混合。麦芽还用作啤酒中将碳水化合物转化为糖的方法。大量的麦芽会使啤酒有更多的酒精味。这就是为什么少量使用面包很有价值的原因。过多会使面包中的酵母发酵过度，面团将难以使用。最终产品可能有淡淡的酒精或酸味，这被认为是非常不希望的。
