透明粉面蒸饺怎么和面(要想蒸饺的饺子皮筋道透明)

早餐店里的饺子一般都是蒸饺，蒸饺吃起来的口感和水饺有很大的区别。蒸饺的饺子皮和水饺的饺子皮在和面的方法上就有很大的差别，如何让蒸饺的口感筋道，如何让蒸饺的饺子皮变得透明是有方法的。

用酒店专业的做法来做家常菜，让烹饪变成一种乐趣，一种享受，我是天然力TRL，让我们一起来探讨这有形、有色、有味的美味世界。

我们做蒸饺饺子皮有独特的做法，但是饺子馅是没有特别规定的，可以是水饺的饺子馅都可以，所以我们就只讲饺子皮，饺子馅我们这里就不多说。下面我会说2种蒸饺的和面方法，一种是广东的水饺蒸饺的很面方法，还有一种是烫面的很面方法。

水晶蒸饺和面的方法：

1、先把澄粉250克（也就是小麦淀粉），玉米淀粉250克（马铃薯淀粉或者红薯淀粉都可以），10克猪油搅拌均匀，搅拌均匀后再加入250克100度的开水，开水要慢慢地加，边用开水烫面边用筷子搅拌，尽量用开水把所以的干粉都烫到来，把干粉搅拌成面絮状，然后稍微休息一下，等稍微不烫手，可以下手的时候开始揉面，趁着有温度揉出来的面更容易揉匀，里面就更不会有生粉，先把面叙揣成面团，再把面团揉成比较光滑细腻的面团。

2、把面团揉好后用一块湿布盖住（防止被风干造成水分流失）醒面15分钟，面醒好后就可以把面团揉成长条，然后把长条分成大小在15克左右的面剂子。把面剂子用手压扁些后再擀成中间厚些，边上薄的饺子皮，接下来就可以包饺子了，一般水晶饺子的馅料都会比较鲜艳，这样包出来的饺子颜色更好看，饺子蒸好后就是透明的水晶饺子。

蒸饺烫面的和面方法：

1、把500克中筋面粉倒入大碗中，用230克刚烧开的开水来烫面，用开水烫过的面吃起来的口感更筋道，做出来的饺子皮也会有透明感。开水要慢慢地往面粉中加，均匀地浇在面粉上，边加开水边用筷子搅拌，让所有的面粉都能烫到开水，把烫好的面粉先搅拌成面絮，开水加完了能下手就可以开始揉面，如果太烫了就稍微等上一会。

2、先把面絮揣成面团，接着就可以开始揉面，要把面团揉到比较光滑细腻的状态，揉好后放案板上，再用一个盘子盖住醒面15分钟，面团经过醒发后会变得更光滑细腻，所以就不需要再揉面了，直接就把面团搓成长条，然后再把长条分切成15克左右一个的剂子，最后再擀成边上薄，中间厚的蒸饺皮即可。

技术问题，个人建议：

1、蒸饺皮和包子皮一样都是中间厚些，边上更薄些，只不过蒸饺皮整体上要比包子皮薄很多。蒸饺皮中间稍微擀厚些是为了在蒸的时候更不会破底。

2、蒸饺的馅料一般会更鲜艳，因为蒸饺的饺子皮更透明，可以看掉里面的馅料，如果馅料鲜艳的话，看起来就会更好看。

3、做好的蒸饺是水开上汽后再上蒸锅，一般大火蒸10-15分钟左右就可以。具体的时间要根据蒸饺的大小和火力的大小来决定。

结语：

只要知道方法，蒸饺的和面方法一样是很简单的，剩下其它的步骤和做水饺的方法几乎没有区别，或者怕麻烦的可以用水饺来蒸，蒸出来的饺子皮的口感要差些罢了，但是用水饺蒸出来的要趁热吃，冷了会发硬口感不好。

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