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北海道戚风蛋糕(北海道戚风蛋糕)

福瑞号2022-11-20 06:39:19投稿743
北海道戚风蛋糕(北海道戚风蛋糕)-图1
北海道戚风蛋糕
By 模样生活MyLiving
日本最负盛名“北海道戚风蛋糕”,据说这是世界上最柔软的戚风蛋糕,加了蛋奶沙司和淡奶油做为馅料,口感超棒。
原料:牛奶、砂糖、蛋黄、低筋面粉、玉米淀粉、黄油、淡奶油、蛋白、玉米油、柠檬汁、细砂糖、蛋黄。
做法步骤:
北海道戚风蛋糕(北海道戚风蛋糕)-图2
第1步、制作蛋奶沙司:蛋黄加20g细砂糖。
北海道戚风蛋糕(北海道戚风蛋糕)-图3
第2步、用手抽搅拌均匀,无需打发。
北海道戚风蛋糕(北海道戚风蛋糕)-图4
第3步、筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物。
北海道戚风蛋糕(北海道戚风蛋糕)-图5
第4步、搅拌至无干粉颗粒即可。
北海道戚风蛋糕(北海道戚风蛋糕)-图6
第5步、牛奶加入10g细砂糖,煮至沸腾后关小火继续加热20秒。
北海道戚风蛋糕(北海道戚风蛋糕)-图7
第6步、立刻倒入盆中,一边倒一边不停的搅拌。
北海道戚风蛋糕(北海道戚风蛋糕)-图8
第7步、再过滤回奶锅中。
北海道戚风蛋糕(北海道戚风蛋糕)-图9
第8步、小火加热,用刮刀不停的搅拌,直到蛋奶糊变浓稠细腻,关火加黄油,利用余温将其融化,搅拌均匀。
北海道戚风蛋糕(北海道戚风蛋糕)-图10
第9步、立刻倒入不粘模具中抹平,隔冰水快速降温,冷却后盖保鲜膜,放入冰箱冷藏静置30分钟。
北海道戚风蛋糕(北海道戚风蛋糕)-图11
第10步、制作戚风蛋糕杯:蛋白加柠檬汁,分三次加细砂糖打发至湿性发泡,提起打蛋头呈大弯勾状。
北海道戚风蛋糕(北海道戚风蛋糕)-图12
第11步、蛋黄加10g细砂糖,直接用打过蛋白的打蛋器搅打均匀,加入玉米油和牛奶搅匀。
北海道戚风蛋糕(北海道戚风蛋糕)-图13
第12步、筛入低筋面粉,划Z字拌匀。
北海道戚风蛋糕(北海道戚风蛋糕)-图14
第13步、取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合。
北海道戚风蛋糕(北海道戚风蛋糕)-图15
第14步、翻拌均匀后再倒回蛋白霜中。
北海道戚风蛋糕(北海道戚风蛋糕)-图16
第15步、快速翻拌均匀。
北海道戚风蛋糕(北海道戚风蛋糕)-图17
第16步、将面糊装入裱花袋,挤入纸杯六七分满。
北海道戚风蛋糕(北海道戚风蛋糕)-图18
第17步、送入预热好的烤箱,中下层150℃烤30分钟。
北海道戚风蛋糕(北海道戚风蛋糕)-图19
第18步、出炉冷却备用。
北海道戚风蛋糕(北海道戚风蛋糕)-图20
第19步、取出冷藏好的蛋奶沙司,用刮刀碾碎至软硬一致即可,不要过度拉扯,以免蛋奶沙司失去弹性。
北海道戚风蛋糕(北海道戚风蛋糕)-图21
第20步、淡奶油隔冰水打发,打发到十分发,无光泽、粗糙的状态。
北海道戚风蛋糕(北海道戚风蛋糕)-图22
第21步、将打发好的淡奶油和蛋奶沙司混合拌匀。
北海道戚风蛋糕(北海道戚风蛋糕)-图23
第22步、裱花袋装入泡芙嘴,将做好的馅料装袋,挤入蛋糕内部。
北海道戚风蛋糕(北海道戚风蛋糕)-图24
第23步、最后在蛋糕表面筛上糖粉做装饰。
北海道戚风蛋糕(北海道戚风蛋糕)-图25
第24步、成功的成品图。
小贴士:
1、烤好的纸杯蛋糕有一点回缩是正常的;2、直接加淡奶油或卡仕达酱做内馅也可以。感谢非儿提供食谱
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