羊杂汤的做法和配料(以后不用去饭店喝羊汤了)
冬季是养生的大好时机，主要是因为“气始于冬”。因为从冬季开始，生命活动开始由盛转衰，由动转静。此时科学养生有助于保证旺盛的精力而防早衰，达到延年益寿的目的。冬季吃羊杂汤，那是绝配，寓意驱除寒冷之意。经过数千年发展，中国形成了独特的节令食文化。冬季吃羊肉，羊杂汤成为多数中国人的风俗。
所谓羊杂汤,是因为汤里面杂七杂八应有尽有,羊心、羊肝、羊肺、羊肠、羊血等，故称羊杂.不要觉得这些都是上不得桌的食物,它们各有个的功效,如①（羊心）羊心对于补心有一定的作用。 羊心富含蛋白质、维生素A、铁、烟酸、硒等营养元素，有补心益血的作用，可以保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等。尤其适合中老年人②（羊肝）明目,补血,促进新陈代谢。③（羊肠）可以增强肌体的抵抗力，迅速恢复体力的功效、对病后体弱、贫血、产后气血两虚、肾亏非常有帮助
全国各地都有羊杂汤，烹饪方法不仅相同。号称中华第一汤的山东菏泽单县羊肉汤，汤色成乳白色，使用纯山羊骨头熬制，汤以原味为主，加大葱，香菜，再来点特制香油并，简直是人间美味！第二个就是海拉尔羊肉汤，第三名就是江苏地区的藏书羊肉，主要以白切羊肉为主，大多使用绵羊肉膻味比较重，汤以清汤为主比较清淡，加点粉丝，感觉也挺好！最后一名就是简阳的羊肉汤，主要以清汤为主！
以下是羊杂汤的做法大全。
一、【羊杂汤】
材料：羊杂半斤，姜，葱，料酒，香菜，盐，鸡精，米醋，胡椒粉。
做法
1、羊杂(内有羊肝、羊血、羊肠、羊肚儿等)洗净后过热水飞一下，再用冷水冲洗一下。
2、锅内换新水，重新放入羊杂大火烧开。
3、沥去浮沫至浮沫没有，汤清。
4、加入姜两片、葱半根、料酒一勺，转小火熬一小时。熬的时间越长，汤汁越来越白越来越浓味道也就真正出来就好了。
5、最后按个人的喜好加葱花、香菜、盐、鸡精、米醋、胡椒粉等调味，一碗浓香的汤就好了。
小诀窍
1、羊杂要新鲜，锅内加新水熬汤时要一次性加足水量，不要中途加水。
2、熬羊汤不易放花椒大料，易窜味。
二、【缸缸羊杂】
材料：羊杂。
调料：葱段 姜片 麻辣火锅底料 花椒 料酒 糖少许 高汤适量。
做法
1，买回来的羊杂先用清水冲洗几遍。
2，锅内放水，放少许料酒，水开后下羊杂，烫一下!
3，将烫好的羊杂再放入清水中冲去脏东西，捞出控净水分。
4，锅内放油烧热，油热后放入花椒爆出香味，然后捞出炸糊的花椒不要。
5，热花椒油放葱段姜片，炒成微黄色，倒入适量火锅底料炒出红油。
6，将羊杂倒入锅中，翻炒均匀。
7，倒入适量高汤，加一点糖，(因为火锅底料的咸味足够，盐可以不加，如果觉得不够味，加一点点盐调味)大火烧开，小火炖至羊杂软烂即可。
8，羊杂出锅以后盛入搪瓷缸中，上面撒适量葱花。
三、【羊杂汤】
材料：羊杂500克，半成品，香菜一小把，葱半根，姜一小块，韭菜花10~15克，腐乳2块，芝麻酱3勺，盐适量，蒜一头，辣椒油。
做法
1.蒜切成末。
2.放入没过蒜末的清水备用。
3.葱洗净切段，姜切片，香菜切3~5厘米的段。
4.取出3勺麻酱。
5.逐次滴入少量清水搅拌。
6.直至将芝麻酱搅拌无凝稠稀释状即可。
7.放入韭菜花(这个完全根据个人加多加少)拌匀。
8.再放入腐乳碾碎。
9.拌匀即可。
10.锅中加入半锅水。
11.大火烧开放入葱段和姜片煮沸。
12.加入羊杂大火烧2分钟转小火煮2~3分钟关火。
13.盛出一碗羊杂汤加入2~3勺麻酱料。
14.放入香菜末。
15.倒入一勺蒜汁。
16.根据个人口味加入辣椒油拌匀即可。
四、【清炖羊杂汤】
材料：羊杂1000克
配料：羊油，胡椒粉，老姜，枸杞，盐，大葱，红枣
做法：1.羊杂洗净焯水备用，羊油，红枣，枸杞适量；
2.砂锅里放入羊油化开；
3.放入生姜片爆炒；
4.在下入大葱节一起爆炒出香味；
5.然后把羊杂放入里面翻炒1分钟。
6.倒入合适的水，加入红枣和枸杞，调入胡椒粉，烧开后浮沫撇去，小火慢炖1小时左右。
7.最后准备多一些的葱花，和香菜
8.出锅的时候撒上.放点鸡粉、盐，把香菜和葱花撒上，味道就很好
小贴士：买来的羊杂基本是片状的，要改刀成丝。为了味道更好，要把浮沫撇去。
五、【羊杂汤】
原料：羊头肉800克。清真美味羊杂汤
辅料：羊肺50克、羊肥肠(大肠)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克。
调料：大葱60克、姜30克、大蒜（白皮）50克、盐15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克。
做法：
1、把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用；
2、将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块；羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片；羊头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片；
3、将各种羊杂、葱结20克（打结）、姜块25克（切片）等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3小时，加盐、姜末5克（切末）、蒜泥（根据自己的口味添加）、香菜末等，端锅上桌。
