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糜子米黍子米都是什么米(小米、稷米和黍米:区别)

福瑞号2022-12-16 09:24:06问答百科104
小米,稷米和黍米从外观上看没有明显区别,呈金黄色,有淡淡的米香,很多人会误以为是同一种粮食。它们在口感上有一定不同,黍米颗粒大于小米,稷米黏性比黍米小,小米黏性较小,通常用来煮粥。黍是中国古代主要粮食及酿造作物黍米黏性大,磨得面粉可以做年糕。稷米在古代是人们的重要粮食,古代把国家称为社稷,社指土地,稷就是指粮食。
糜子米黍子米都是什么米(小米、稷米和黍米:区别)-图1
一、小米,黍米,稷米的简介及质量标准
I小米
1.小米原名:粟,也称作粱、狗尾草、黄粟、粟米,禾本科、狗尾草属一年生草本,须根粗大,秆粗壮,粟是谷子去皮后的结果,谷子是谷类植物,禾木本的一种,粟的营养价值很高,含丰富的蛋白质和脂肪和维生素,其茎叶又是牲畜的优等饲料,它含粗蛋白质5-7%,超过一般牧草的含量1.5-2倍,而且纤维素少,质地较柔软,为骡、马所喜食;其谷糠又是猪、鸡的良好饲料。
2.小米质量标准
(1)加工精度:1级≥95%,2级≥90%,3级≥85%
(2)不完善粒:1级≤1.0%,2级≤2.0%,3级≤3.0%
(3)杂质总量:1级≤0.5%,2级≤0.7%,3级≤1.0%
(4)碎米≤4.0%
II黍米
1.黍米,又称糯秫、糯粟、糜子米等,被列为五谷之一。一般来说,黍米分两种类型,以秆上有毛、偏穗、种子黏者为黍;秆上无毛、散穗、种子不粘者为稷。有白、黄、红诸色。黍米还是酿造黄酒的最好原材料。黍米中含有丰富的蛋白质,含量高出粳米1倍,蛋白质中有清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白等种类。所含淀粉略低于粳米。脂肪含量高于米、麦,近似玉米,主要有棕榈酸、亚油酸、异亚油酸等。黍米中还含有粗纤维、灰分、黍素等。
2.黍米质量标准
(1)加工精度:1级≥80%,2级≥70%,3级≥60%
(2)不完善粒:1级≤2.0%,2级≤3.0%,3级≤4.0%
(3)杂质总量:1级≤0.5%,2级≤0.7%,3级≤1.0%
(4)碎米≤6.0%
III小米
1.稷是禾本科作物,别名为粢米。黍属一年生栽培草本植物。该种为人类最早的栽培谷物之一,谷粒富含淀粉,供食用或酿酒,秆叶可为牲畜饲料。由于长期栽培选育,品种繁多。
2.稷米质量标准
(1)加工精度:1级≥75%,2级≥65%,3级≥55%
(2)不完善粒:1级≤2.0%,2级≤3.0%,3级≤4.0%
(3)杂质总量:1级≤0.5%,2级≤0.7%,3级≤1.0%
(4)碎米≤6.0%
二、小米,黍米,稷米的水分含量标准
1.小米水分≤13%
2.黍米水分≤14%
3.稷米水分≤14%
三、小米,黍米,稷米的水分含测定方法
1.烘干法 2.快速水分测定法

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