本文主要介绍如何制作一道美味的红烧桂鱼，包括选材、处理、调料等方面的技巧和注意事项。
问如何选择桂鱼？
选择桂鱼时要选择体型较大、肉质较紧实的鱼，是野生的。在购买时要观察鱼眼是否凸出、鱼鳞是否光滑、鱼鳃是否鲜红，这些都是判断鱼新鲜程度的标志。
问如何处理桂鱼？
将桂鱼洗净后，去掉鱼鳞和鱼鳃，然后斜着切成厚片。用盐和料酒腌制20分钟，去腥味。
问如何调制红烧桂鱼的酱汁？
将豆瓣酱、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、料酒、糖、酱油、老抽、生抽、盐、水混合搅拌均匀即可。
问如何烹制红烧桂鱼？
热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入调好的酱汁煮开后加入桂鱼片，煮汤汁浓稠，撒上葱花即可。
问有没有一些小技巧能让红烧桂鱼更加美味？
可以在煮桂鱼之前，将桂鱼片裹上适量的淀粉，这样可以让桂鱼更加入味。另外，可以在煮桂鱼时加入一些冰糖，这样可以让汤汁更加浓稠，口感更加丰富。
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