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什么是无机物(无机物:与茶叶品质有什么关系)

福瑞号2022-12-07 14:37:15投稿189
什么是无机物(无机物:与茶叶品质有什么关系)-图1
什么是无机物(无机物:与茶叶品质有什么关系)-图2
无机物:茶叶的另一类组成物
茶叶中的化学成分,主要是由有机物和无机物组成。
无机物即无机化合物,与有机化合物相对应,通常指的是不含碳元素的化合物,但包括碳的氧化物,以及硫化物、碳酸盐、氰化物、碳硼烷、羰基金属等。
有机物如茶多酚、生物碱、糖类等,占茶叶干物质总量的93~96.5%;无机物主要有磷、钾、硫、镁、锰、氟等,占干物质约3.5%~7%。
所谓干物质,在茶树鲜叶中约为25%,茶叶中另外的75%则为水分。
茶叶中的无机物,又分为水溶性和水不溶性两类。其中,水溶性部分2%~4%,水不溶性部分1.5%~3%。
什么是无机物(无机物:与茶叶品质有什么关系)-图3
灰分:茶叶无机物的重要指标
茶叶无机物含量,有一个重要的衡量指标,叫“灰分”。
如何理解茶叶的灰分呢?肯定不能当成是寻常我们所说的“灰土”之类。
它指的是,在茶叶高温灼烧,发生一系列物理、化学变化,其中的有机成分挥发逸散后,最终所剩的残留物。这些无机成分,主要是无机盐和氧化物。
通常灰分是指总灰分(即粗灰分),包含以下三类:
水溶性灰分,包括可溶性的钾、钠、钙等的氧化物和盐类;
水不溶性灰分,如污染的泥沙和铁、铝、镁等氧化物,及碱土金属的碱式磷酸盐等;
酸不溶性灰分,包括污染的泥沙和食品中原来存在的微量氧化硅等物质。
茶叶根据灰分溶解性不同,可分为水溶性灰分和非水溶性灰分两种。其中,水溶性灰分一般不低于总灰分的50%。
什么是无机物(无机物:与茶叶品质有什么关系)-图4
水溶性灰分:与茶叶品质正相关
鲜叶越幼嫩,其水溶性灰分如钾、磷矿等物质含量越多。水溶性灰分与茶叶品质的关系呈正相关,即含量越高茶叶的品质越好。
随着茶芽新梢的生长,叶片逐渐成熟,钙、镁等含量增加,总灰分含量增加,但水溶性灰分含量减少,茶叶品质因此下降。
水溶性灰分含量的高低,是区别鲜叶老嫩的指标之一。
什么是无机物(无机物:与茶叶品质有什么关系)-图5
灰分中的矿物质:对健康作用巨大
茶叶灰分中主要是矿质元素及其氧化物。
其中,含量最多的是磷、钾,其次是钙、镁、铁、锰、铝、硫、硅,微量成分有锌、铜、氟等20余种。
茶树中矿质元素含量,随茶树品种、叶龄、树龄、土壤、施肥等条件而异。
同一茶类、不同地区茶叶,其矿质元素含量和种类都不同。
茶叶中,多种矿质元素与多酚类、维生素、氨基酸等物质可以发挥协同作用,使其营养能更好地吸收。
矿质元素对茶树生理效应和人体营养具有重要意义。
什么是无机物(无机物:与茶叶品质有什么关系)-图6
图片:李旭玫.茶叶中的矿质元素对人体健康的作用[J].中国茶叶,2002(02):30-31
茶叶不仅含有人体所需的全部矿质元素,而且有的元素含量较多,并且50%-60%可溶于热水,人们通过饮茶,就能直接从茶汤中获得。
如果每日饮茶3杯(按平均10g计算),可从茶中获取相当于日需量5%-20%的矿质元素。
个别茶叶所含的矿质元素,甚至可以满足日需量,从而对人体有较好的保健作用。
什么是无机物(无机物:与茶叶品质有什么关系)-图7
什么是无机物(无机物:与茶叶品质有什么关系)-图8
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