大块肉怎么煮(最详细的家常水煮肉片的做法)
最近迷上了水煮肉,疫情期间在家自制实在是美。所以做了几次基本定型,发出来大家一起做做看。
用料
- 瘦肉 400克
- 芹菜 适量
- 黄豆芽 适量
- 鸡蛋清 一个
- 郫县豆瓣 2汤匙
- 料酒 1.5汤匙
- 淀粉 1.5汤匙
- 蒜末 6个蒜瓣
- 盐 适量
- 鸡精 少量
- 干辣椒 6个
- 麻椒 适量
- 酱油 适量
- 糖 1茶匙
- 色拉油 适量
- 白芝麻 一汤匙
- 葱末 少量
- 香菜 少量点缀
- 耗油 一小勺
- 白胡椒粉 少量
做法步骤
1、肉切片,尽量薄点,放入料酒一小勺盐,酱油适量,撒点白胡椒粉,耗油适量抓匀,放入蛋清再抓匀,放油再抓匀,大约放置15分钟。
3、起锅烧油放入2勺郫县豆瓣酱炒出红油,放入三分之一干辣椒段,三分之一麻椒粒,炒一炒后加入热水适量,然后加适量老抽酱油一勺盐一勺糖,煮开放入芹菜段,再放焯水的豆芽。煮开。
5、另起锅加热水,开锅加入肉片,别使劲搅拌,破坏了外表的料就不行了。锅开以后就给肉捞进上步骤的汤锅内,很多人直接肉下到上步汤锅也行,只不过我很嫌弃肉煮完那个沫沫的感觉所以我多了这一步骤。
6、肉捞进来,煮开,倒进可以淋油的容器中。注意,另起锅烧油,烧到冒烟的程度才行。
8、将剩下的蒜末辣椒段芝麻全铺肉上面,用烧好冒烟的热油淋上去。热气腾腾还冒泡哈!香气就出来了!
小贴士
这菜必须得辣,如果辣椒不辣,或者不能吃辣的朋友别做了,真的水煮肉就没啥意思了。配上香喷米饭,简直不能太享受!朋友们试试吧!
瘦肉的营养功效
味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
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