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糖醋鲤鱼是哪个地方的菜(每天1道鲁菜|济南传统名菜——糖醋鲤鱼)

福瑞号2022-11-12 16:54:15问答百科541

鲁菜,是中国传统几大菜系中的自发型菜系 ,起源可以追溯至春秋战国时期。鲁菜不仅历史悠久,其制作技法也最为丰富,而且鲁菜的制作颇为考验厨艺功力是黄河流域烹饪文化的代表

今天我们就来学习一下鲁菜中的糖醋鲤鱼。


糖醋鲤鱼是山东济南的传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱的记载。

糖醋鲤鱼是哪个地方的菜(每天1道鲁菜|济南传统名菜——糖醋鲤鱼)-图1
01

主料
糖醋鲤鱼是哪个地方的菜(每天1道鲁菜|济南传统名菜——糖醋鲤鱼)-图3

鲤鱼1条;

02

辅料
糖醋鲤鱼是哪个地方的菜(每天1道鲁菜|济南传统名菜——糖醋鲤鱼)-图3

面粉、水淀粉;

03

配料
糖醋鲤鱼是哪个地方的菜(每天1道鲁菜|济南传统名菜——糖醋鲤鱼)-图3

葱、姜、蒜、料酒、酱油、醋、盐、糖、清水、番茄酱

糖醋鲤鱼是哪个地方的菜(每天1道鲁菜|济南传统名菜——糖醋鲤鱼)-图5
1

鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)

2

用胡椒粉、生抽和少许盐略腌

3

将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用

4

淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上

5

油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸

6

再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内

7

待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用

8

炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁

9

最后,加少许湿淀粉,起锅后浇在鱼身上即可

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