糖醋鲤鱼是哪个地方的菜(每天1道鲁菜|济南传统名菜——糖醋鲤鱼)
鲁菜,是中国传统几大菜系中的自发型菜系 ,起源可以追溯至春秋战国时期。鲁菜不仅历史悠久,其制作技法也最为丰富,而且鲁菜的制作颇为考验厨艺功力,是黄河流域烹饪文化的代表。
今天我们就来学习一下鲁菜中的糖醋鲤鱼。
糖醋鲤鱼是山东济南的传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。
鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)
再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁
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